油脂加熱有很多泡沫出現是什么原因所致

beibei58580301 · 發表于 2010-4-9 12:40:57

主要是雜質太多，也可能含水也多。像我們平常吃的花生油有時候也會冒很多泡的

103775794 · 發表于 2010-4-9 14:04:51

油脂中，酸價的控制很重要，有的不法商，利用這點，往油脂中加部份堿來降低酸價，堿與動物油脂在加熱情況下會有皂化反映，能產生許多泡沫！

103775794 于 2010-4-9 14:06 補充以下內容

如果是在加熱過程中有大量的濃煙，有可能該油中加入了生物柴油

maymay2008 · 發表于 2010-4-10 18:58:35

學到很多東西！我們購買的豆油顏色很黃，測定酸價時由于顏色干擾，不好判定終點，不知道高手有沒有辦法啊？謝謝啦！

fufu5219 · 發表于 2010-4-11 21:41:58

自己煉點油，磨碎點堿摻進去試試吧

問津居士 · 發表于 2010-4-12 15:53:14

回復 16# 99842500

同意

topqiuben · 發表于 2010-4-13 21:21:29

純豬油在180度。

liuhehyy · 發表于 2010-4-14 16:50:23

真是眾說紛紜啊

居心良苦 · 發表于 2010-4-20 11:50:12

建議檢測脂肪酸

dinglm2008 · 發表于 2010-4-21 11:47:21

煙點的溫度是如何測得的啊
shjp 發表于 2010-3-23 07:38

煙點怎么判定呢

sylyl · 發表于 2010-4-21 14:29:34

我也遇到過