發酵豆粕提高蛋白含量的原理

playboy

孤城，專家！

pissar001

菌種生長消耗了部分寡糖等成分，有些水分也會低于正常豆粕的水份，造成蛋白相對濃縮。

sunsea123

一般蛋白提高3-5%，但能量下降3-5%。

葉丙奎

1、濃縮效應
2、加適當比例的非蛋白氮如尿素、硫酸銨等，微生物轉化一部分為蛋白質

da_rius

請問發酵豆粕中水溶性蛋白的含量是多少。。

csf123

自己測的發酵豆粕水溶性蛋白一般在10-25%

jnlhx2010

同意樓上的觀點，我做過發酵，發酵后蛋白質的百分比含量會有增加，但增加不多，我認為原因是物質總量減少，蛋白質總量（氮原子數量）沒變，從而導致蛋白質百分比含量的被動增加。就是濃縮了。

韓友文

發酵豆粕提高蛋白含量的原理

這樣的命題要在共同的概念前提下討論。請看：

【蛋白】大概指的是一般意義下的（N*6.25）

【含量】原本意義應該是含有的物質量（質量或簡成重量）。而我們大多把某種成份的【濃度】% 或 g/kg 當作含量。顯然，這里取值涉及兩個變量，【成分】和【基數】，在基數變動情況下比較成分濃度的高低，是沒有意義的或謬誤的！

【提高】這里是【增加】的意思。提高蛋白含量，可能說的是成份濃度變高了。但這并不等于其含量提高 ！

【原理】如講豆粕發酵，孤城的帖子已經講清楚了。假如認為“蛋白含量提高”也有【原理】的話，那就是把“蛋白成份濃度”當作【含量】，因發酵損失（醣、水）基數變小，導致蛋白成分％相對【提高】而已！

如果發酵菌種不能固定空氣中的N，又不加外源含N物質的話，發酵豆粕中的蛋白含量不會增加和提高，只能有少許的減少和降低！

至于蛋白的質量，不過是豆粕的部分蛋白轉化為菌體蛋白或某些肽類而已。一般公認，廠家更吹噓，發酵豆粕蛋白質量有很大提高。但是，要切記這是以發酵損失近20%的豆粕干物質換來的。

yanchenggeng

以前用過這發酵豆粕，還不這知道這個道理，了解一點了，

a13146699923

發酵這玩意很深奧，很難懂
誰知道微生物到底在里面干了啥！