發酵豆粕提高蛋白含量的原理

葉赫娜蘭.孤城

好。

發酵豆粕，按我做過的數據，如果是孰料發酵，損耗是20-25%，這是很穩定的工藝。

近來，孤城試了一下生料發酵，如果嚴格控制工藝，追求成功的發酵效果，則損耗是18%左右----如果損耗太低，就是發酵失敗----你不能想象微生物生長良好卻沒有消耗能量，就像不能想象豬長到200多斤卻沒有吃一口日糧一樣！

損耗是什么？

發酵過程完成的是菌體的積累，也就是植物蛋白向微生物蛋白的轉化，所以，蛋白損耗很少----由于植物蛋白氨基酸構成不合理而以氨氣形式損耗的蛋白也很少，所以，主要損耗構成是能量，也就是碳源。

在這個過程中，碳源損耗，總重量降低，而氮源幾乎不損耗----主要是轉化----則，蛋白被濃縮。

所以，一般，發酵后，豆粕粗蛋白由42升到49左右----算賬還是不夠，還是有一部分蛋白因為氨基酸構成不合理和微生物早期代謝原因被轉化為自由氨基，以氨氣形式損失。

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在這個過程中，也有微量氨基酸以硝酸和亞硝酸形式揮發，但很少----如果量大，就是典型的發酵失敗----蛋白損耗會較大，還有可能產生毒素。

葉赫娜蘭.孤城 于 2010-1-8 21:31 補充以下內容

回復 12# 嘉泰


    謝謝厚愛，那我就回答一下。

sunfei05

據了解應該是在發酵過程中有一部分損耗 例：1t豆粕經過發酵出來成品0.92T，那么自身含N量不會減少，所以會由原來的43%濃縮成46.7%再加上發酵會有少量菌體蛋白產生，所以使發酵豆粕的蛋白要高出幾個點。 前提是純豆粕在發酵，不加其他物質

shaoming

1.我們是用去皮豆粕發酵的，不明白42 43 是什么吉祥數字
2.豆粕水分多少？我們的成品水分在9左右，其他同類產品會稍高一點
3.

呂娜

蛋白不會增加，發酵的酵母是很少的，蛋白可以忽略不計，至于說發酵豆粕蛋白提高的那幾個百分點，只是因為水分減少了。

haojiubujian

哈哈，“葉赫娜拉.孤城”是哪一位快出來哦。
我也期待！

李業明

請問發酵豆粕成品的水分一般是多少？8%？
孤城的帖子，讓我聯想到發酵是一個大量消耗能量的過程，微生物或者細胞發育是以能量為第一必須因素的，在這個前提之下它們可以把部分的氮源轉化成動物蛋白，但是在這個過程中，發酵損失的部分如何得到更好的利用恩？發酵后的產品是否有它的使用價值呢？畢竟它是一個耗能的過程。

葉赫娜蘭.孤城

回復 23# sunfei05


    濃縮的蛋白和菌體產生的蛋白是重復的。
濃縮的蛋白包括菌體----你不能說一本有100頁第一章有20頁的書是一本100頁加上第一章的20頁來算成120頁。

葉赫娜蘭.孤城 于 2010-1-11 00:41 補充以下內容

另外，微生物才吃掉不到10%的豆粕，能否算是長得好呢？

scauwangyong

我們公司生產發酵豆粕。發酵豆粕在發酵過程中消耗大量的糖類，產生大量的熱量，致使總重量減少（如果是真正的全發酵的話一般損耗在8～10%，包括水份從13%降到11%），而氮的總量損耗較少，從而蛋白含量相對提高8%左右，如果用48%的去皮豆粕發酵的話：48%*8%=3.84%；48%+3.84%=51.84%。

1985su

那還有什么意義？

jiakang

回復 30# 葉赫娜蘭.孤城

請問下您以上的實驗結論是在厭氧發酵還是厭氧好氧兼有?這兩種發酵工藝有何優缺點?