發酵豆粕的氣味問題

gipsell

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應該是雜菌繁殖產生的臭味吧。發酵過程中環境適合接種菌繁殖，同時也就抑制了其他菌種的繁殖。烘干之后環境變了，接種菌繁殖收到抑制，其他菌種就大量繁殖起來。
個人看法，沒研究過微生物學，觀點可能不夠專業。

hongshengy888

最可能的是感染了雜菌，或者發酵時間過長，發酵對菌種的掌握要求很高的，時間短了發酵的不徹底，如果時間過長，溫度過高，菌種處于衰亡期了，那意義就不大了，就不是優勢菌群了，所以，就臭了。

liboo22

真真發酵好的豆粕是淡淡的黃色，并且是有酵香味的。

555999127

發超酵過程中物料出現異味，那就是說發酵過程中，那個環節出現了問題。比如菌種過量，水分過大，溫度過高，雜菌超標等......原因，導至發酵失敗。物料腐敗變質，產生氨味。

天康生物

根據我做發酵棉粕四五年的經驗，有可能是酵母菌的味道，或者是芽孢菌

顏兵

發酵時菌體蛋白沉積也是個氨化過程，說明發酵得很好，正常的。

louisa19

都不知道到底是發酵的好，還是不好了

fly_bird

過猶不及，發酵指的是一個過程的控制，全部都徹底了，那也有可能是腐敗了。

tony2005428

應該是出問題了
我們原來用過發酵豆粕  有點酸味

laijunhu

純豆粕發酵顏色應該是有點灰白的感覺！味道有點點酸味

[ts]laijunhu 于 2010-8-9 12:39 補充以下內容[/ts]

主要是是要看粉碎細度