發酵豆粕的氣味問題

louisa19

恩，剛烘完時我自己聞不到臭味，可是過了兩天后發酵后的樣品就有臭味，我自己也能問出來了。放久了為什么會有臭味的？請教老師 3# zsp123

louisa19

不是有好多雜粕都是用霉菌發酵的么，那這樣用霉菌了，發酵后的東西都會有臭味了？ 4# yangshizhu

xcpwater

1.可能你那豆粕是摻假豆粕！！！！！，可能摻假了大量的玉米粉！玉米粉發酵出來會顯示灰黑色！豆粕摻加玉米粉檢測方法，用水浸泡2min，用手捏，無硬質碎片為真豆粕，有硬質碎片為玉米碎片！
2.發酵時間太長了，專業做發酵豆粕的一般不超過24小時，特別是炎熱的夏季，時間太長，溫度高產生了二次發酵！

changqiong

水分高也會影響發酵效果的。看來你的主要還是雜菌（不是有益菌）的影響。

louisa19

謝謝，感覺你分析得挺有道理，可能是我的接種量大了，再按照你說的加上發酵時間長就會二次發酵了。專業發酵豆粕的時間是24小時的？那發酵徹底了么，一般固態發酵好像都得48小時的吧 16# xcpwater

louisa19

我用的當然是有益的霉菌了呀，固態發酵上常用的霉菌，如曲霉了 15# yangshizhu

robinzhong

細菌的產酶需要在酸性條件下才會發生酶切作用的。所以單純的枯草或酵母都不能達到正常的發酵目的。還據說當接種的乳酸菌導致物料PH為3左右時，發酵基本結束，抗原的電泳試驗可以證明是否發酵完全。另外，發酵的溫度是否控制在合理水平，水分呢？枯草和酵母菌都屬于好氧菌，是否有做通氧？是否和外界隔絕了？

vcanor

根據氣味現象，該臭味不是H2S引起，為丁酸。應是污染了丁酸菌。請問樓主用的什么菌種？發酵溫度多少？

lxm5277

發酵用曲霉（米曲霉或黑曲霉）作為菌種一般不會出現你所說的現象。
鑒于上，我分析原因有三：
1、雜菌污染，一般是細菌污染，菌種不純或接種過程污染雜菌，無菌操作不過關;
2、水分過大，接種后控制在55%以內為好；
3、沒有翻曲，即搖瓶。

louisa19

[我就是在做三角瓶實驗的，固態發酵b] 23# lxm5277