發酵豆粕的氣味問題

孟俊英

引用自yidx 發表于 2009-8-6 14:57的內容

發酵用的菌種不同，發酵的時間也是不一樣的。
如果想要深層次的發酵，發酵時間都要5天左右，好的復合菌種可以做到，而且不會有雜菌感染。這樣發酵才能徹底，抗營養因子才能夠去除干凈。

是的，我的一個朋友也說，發酵豆粕（固體）發酵時間應控制在5天，控制種子pH，糖，氮。菌體量，48小時，有點短吧，溫度多少 ？

robinzhong

我不太贊成檢測VBN。首先這個VBN的定義范圍是：動物性蛋白，用于植物性蛋白本身就有點強加的意味。其次：如果我豆粕粉碎，加一些無機氮、減少一些水分，加一些味精渣，按照一定的比例來配伍，那VBN肯定沒問題，蛋白、真蛋白、小肽以現在的方法檢測都沒有指標問題，那你認為這就是好的發酵豆粕了嗎？我覺得很多人還是沒有體會到發酵豆粕的真正目的和意義。
發酵豆粕的核心目的：降解豆粕中的大豆抗原，那我們直接檢測產品的大豆抗原就OK了，沒有就說明合格，有就不行。個人還是覺得檢測發酵豆粕目前最好的方式是：電泳，雖然是定性的，但絕對更合理。

上善水

我覺得任何一種產品必須考慮到它如何用，為了產品而產品，往往會顧此失彼。發酵產品穩定壓倒一切。產品和服務必須考慮儲存環境、用戶檢測能力、動物價值（不僅是營養指標）。

狗王面包

引用自robinzhong 發表于 2009-8-7 13:06的內容
我不太贊成檢測VBN。首先這個VBN的定義范圍是：動物性蛋白，用于植物性蛋白本身就有點強加的意味。其次：如果我豆粕粉碎，加一些無機氮、減少一些水分，加一些味精渣，按照一定的比例來配伍，那VBN肯定沒問題，蛋白、

那我們直接檢測產品的大豆抗原就OK了，

以上你的說法不對

robinzhong

發酵的時間很重要嗎？如果在零下5度的條件下發酵，我相信即使很長時間也不可能達到發酵的目的；但也還是有一些發酵的。我覺得發酵的菌種、環境（包括溫度、濕度、氣壓等）更重要，每一種發酵需要的時間應該差異也比較大。比如啤酒、白酒的發酵，自己量酒和酒廠量酒。我記得我家里量米酒的時候就沒有固定需要發酵多久，而是看是否有酒味。還有咸菜的發酵，也不是一定要一個月或者兩個月，而是看看到底有多酸，是否還有一些酸水冒出來。

xiaoshayu

博士的回答都是這么簡單、明了

robinzhong

引用自上善水 發表于 2009-8-8 19:40的內容
我覺得任何一種產品必須考慮到它如何用，為了產品而產品，往往會顧此失彼。發酵產品穩定壓倒一切。產品和服務必須考慮儲存環境、用戶檢測能力、動物價值（不僅是營養指標）。

一切都是為了動物價值，這話我舉雙手雙腳贊成，畢竟我們搞那么多工作就是為了養豬產生的效益，難道我們僅僅為了把豬養好不賺錢，做人道主義？？？呵呵（當然，人道主義還是要做地。。。）如果發酵豆粕沒有使用的實際經濟效益，不能讓養殖場賺更多的錢，也不要做了。因此，不管指標如何，我個人超級贊成動物實驗，不斷地動物實驗，并分析數據。即使是泥巴做的，如果可以讓豬長的更快，而成本更低，我也贊成使用（當然這是不可能的）呵呵。。。

xcpwater

發酵出來的東西應該具有蘋果香味，另外顏色不會有大變化，如果是豆粕的話用手捏起來會感覺很松軟，捏起來很舒服！

shaoming

酸酸的，香香的，想吃一口的味道

shaoming 于 2009-8-29 11:27 補充以下內容

發酵豆粕一月做700噸是什么水平

hongshengy888

發酵豆粕發酵24小時應該是不行的，也應該不是蘋果的香味，發酵好的豆粕應該是呈金黃色，（最起碼比豆粕顏色要深），有一股酸酸的香香的味道，（我們的產品不錯的）