膨化料淀粉回生問題如何解決

綠緣 · 發表于 2007-4-6 09:24:05

如題，膨化料放置時間過長會出現淀粉回生問題，該如何解決？:)

狗王面包 · 發表于 2007-4-6 09:29:25

膨化料放置時間過長應該不會出現淀粉回生問題吧，只是外觀改變而己

monica · 發表于 2007-4-6 15:21:11

是啊,膨化料放置時間過長應該不會出現淀粉回生的問題吧!:o

lzc1226 · 發表于 2007-4-6 15:42:38

回生就是老化，放置時間長了肯定會出現，但淀粉老化的最佳條件好像是溫度在2度，水分為30－60，水分10個以下不容易發生老化，所以要注意控制膨化料的水分。現在有研究食品中淀粉老化的，飼料中還沒見到，希望有實力的廠家可以做一下呀

春天的故事 · 發表于 2007-4-6 15:51:02

一般膨化料的水份能控制在10-12左右的,淀粉老化的倒沒去考慮過.:L

lzc1226 · 發表于 2007-4-6 16:01:04

現在需要研究的東西還很多很多

狗王面包 · 發表于 2007-4-6 16:46:36

原帖由 lzc1226 于 2007-4-6 15:42 發表
回生就是老化，放置時間長了肯定會出現，但淀粉老化的最佳條件好像是溫度在2度，水分為30－60，水分10個以下不容易發生老化，所以要注意控制膨化料的水分。現在有研究食品中淀粉老化的，飼料中還沒見到，希望有 ...

但淀粉老化的最佳條件好像是溫度在2度，水分為30－60，水分10個以下不容易發生老化，所以要注意控制膨化料的水分。
水份這么高一個星期就壞了

綠緣 · 發表于 2007-4-6 19:54:50

淀粉回生的情況是有的，就比如我們做爆米花，剛爆出來很好吃，但是帶子敞口放一夜就皮了，不好吃了，其實就是淀粉回生，如果膨化飼料放置時間過長的話肯定也會出現這種情況，以至于影響適口性，不知道這種情況該如何去解決。

jane · 發表于 2007-4-7 19:32:35

原帖由綠緣于 2007-4-6 19:54 發表
淀粉回生的情況是有的，就比如我們做爆米花，剛爆出來很好吃，但是帶子敞口放一夜就皮了，不好吃了，其實就是淀粉回生，如果膨化飼料放置時間過長的話肯定也會出現這種情況，以至于影響適口性，不知道這種情況該 ...

這就是淀粉回生啊，我一直認為是爆米花吸潮而已，請高手出來說句話。

狗王面包 · 發表于 2007-4-7 20:47:30

本來就是爆米花吸潮嘛這種情況用熱風烘干就恢復原狀跟回生毫無關系

[訪客發言] 膨化料淀粉回生問題如何解決