膨化料淀粉回生問題如何解決

huiseren

哎，跑題了，狗王面包
說的是工藝，綠緣問的是放置時間過長引起的

紫末

剛好看到一篇關于這個的文章，也發過來分享一下。

   淀粉的回生或稱老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低溫下靜置一定時間，混濁度增加，溶解度減小，在稀溶液中會有沉淀析出，如果冷卻速度快，特別是高濃度的淀粉糊，就會變成凝膠體（凝膠長時間保持時，即出現回生），好像冷凝的果膠或動物膠溶液，這種現像稱為淀粉的回生或老化。回生的本質是糊化的淀粉分子在溫度降低時由于分子運動減慢，此時直鏈淀粉分子和支鏈淀粉分子的分支都回頭趨向于平行排列，互相靠攏，彼此與氫鍵結合，重新組成混合微晶束。其結構與原生淀粉粒的結構很相似，但不成放射狀，而是零亂的組合。由于其所得的淀粉糊中分子中的氫鍵很多，分子間締合很牢固，水溶解性下降，如果淀粉糊的冷卻速度很快，特別是較高濃度的淀粉糊，直鏈淀粉分子來不及重新排列結成束狀結構，便形成凝膠體。

       影響淀粉回生的因素主要是：直鏈淀粉的鏈狀結構在溶液中空間障礙小，易于取向，故易于回生：支鏈淀粉呈樹狀結構，在溶液中空間障礙大，不易于取向，所以難于回生，但若支淀粉分支長，濃度高，也可回生，糯性淀粉因幾乎不含直鏈淀粉，因此不易回生。而玉米、小麥等谷類淀粉回生程度較大。直鏈淀粉若鏈太長，取向困難，也不易回生；相反，若鏈太短，易于擴散，不易于定向排列，也不易于回生，所以只有中等長度的直鏈淀粉才易回生。例如，馬鈴薯淀粉中的直鏈淀粉的鏈較長，聚合度約1000-6000，所以回生慢；玉米淀粉中直鏈淀粉的聚合度約為200-1200，平均800，所以易回生，加上還含有0。6%的脂類物質，對回生有促進作用。淀粉溶液濃度大，分子碰撞機會高，易于回生；濃度小則相反。一般水分30%-60%的淀粉溶液易回生，水分小于10%的干燥狀態則難于回生。溫度接近0-4度時貯存可加速淀粉的回生。緩慢冷卻可使淀粉分子有充分時間取向平行排列，因而有利于回生。迅速冷卻可減少回生。PH值中性易回生，在更高或更低的PH值，不易回生。

    因此，防止回生的方法有快速冷卻干燥，這是因為迅速干燥，急劇降低其中所含水分，這樣淀粉分子聯結固定下來，保特隹α-型，仍可復水。

狗王面包

原帖由 huiseren 于 2007-4-24 15:28 發表
哎，跑題了，狗王面包
說的是工藝，綠緣問的是放置時間過長引起的

並沒有跑題 在下做的狗糧可以放十個月 從沒有回生的問題

居心良苦

回生問題我不清楚，我可知道新做出的食品，飼料好吃，時間長了，效果就差了

碧海云天

原帖由 紫末 于 2007-4-24 17:30 發表
剛好看到一篇關于這個的文章，也發過來分享一下。

   淀粉的回生或稱老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低溫下靜置一定時間，混濁度增加，溶解度減小，在稀溶液中會有沉淀析出，如果冷卻速度快，特別是高濃度 ...

不錯。膨化料出模后快速冷卻，保持較低的水分（8～9％），這是3個解決辦法中的一個。

gbmmr

原帖由 紫末 于 2007-4-24 17:30 發表
剛好看到一篇關于這個的文章，也發過來分享一下。

   淀粉的回生或稱老化和凝沉， 淀粉稀溶液或淀粉糊在低溫下靜置一定時間，混濁度增加，溶解度減小，在稀溶液中會有沉淀析出，如果冷卻速度快，特別是高濃度 ...

感謝紫末的貢獻！

現在比較清楚的知道如何來避免回升的問題了，也解釋了不同制粒工藝和水分以后顆粒飼料消化率不同的原因，在此感謝綠緣的話題，還有碧海云天的提醒，更感謝紫末的貢獻！

驚喜之余，也把我的感受和大家一起分享：

        根據紫末提供的資料，不僅解釋了淀粉回生的原理，同時也解釋了高水分季節飼料效率降低和添加小蘇打提高飼料轉化率的季節性變化的原因，這個話題和原理的解釋同時也提供了新的解決季節性飼料便和解決飼料效率下降的的一個方法，對飼料工藝和添加劑的使用都會更加明確和實用了。

        根據紫末提供的資料，解決回生問題，迅速的冷卻和水分控制，會減少淀粉交聯回生的機會；同時，這個方法還可以衍生為添加小蘇打和膨脹劑，以提供Na和NH3+的方式破壞氫鍵的結合，就好象煮玉米粥添加小蘇打的原理一樣，從而有可能徹底解決淀粉回生老化的問題，同時也解釋了我看到的以色列關于高小麥45%－豆粕－葵花仔油結構肉雞飼糧并不影響飼料效率和生產性能的問題；時過5年，今天得以解釋，實在萬幸！還要感謝王博士苦心經營的這個網站和論壇，感謝我的朋友們，通過您們的參與和貢獻，我想會解決很多行業的困惑，其中的貢獻恐怕我等難以估量了！

        現在事實上清楚的解釋了：

一：關于季節性高水分玉米制粒以后飼料效率下降的問題；以前主要通過提高調質溫度和快速的冷卻，并努力降低水分來保持飼料的品質，但有相當的難度；而現在則有可能通過提高溫度并添加小蘇打類似的方式（高鈉值導致滲透壓的問題）來解決這一問題，從而保持飼料的品質或得以提高，比如膨脹劑的使用。

二：同樣的在玉米膨化過程中也可以使用類似的方法來解決回生的問題；其中觀察的一個現象是：大豆膨化并不容易回生，不僅僅是因為淀粉含量低。

三：任何妨礙淀粉重新交聯，而趨于更多分散和降解的方法都可能對今天的飼料效率產生重要影響，還可能衍生到蛋白質的降解，比如酶制劑的使用。

上面的想法不一定完善，需要更多人來討論，并把他們實用化。

       這兩天會有100位工作在一線的職業技術人員加入VIP的行列，我們的話題會更豐富、更專業、更多交流和啟示！

       我的感慨：如果我們聯合，五年，也許三年，全世界都應該向中國人學習配方技術！

[ 本帖最后由 gbmmr 于 2007-4-29 05:22 編輯 ]

天使的笑

集體的力量是強大的，我堅信你們的才華會創造出奇跡，為我們祖國爭光

微塵

任何妨礙淀粉重新交聯，而趨于更多分散和降解的方法都可能對今天的飼料效率產生重要影響，還可能衍生到蛋白質的降解，比如酶制劑的使用
應用酶制劑，可使淀粉的消化率由82%上升到89%左右，對于回生淀粉也就是結晶淀粉，目前的酶制劑好像分解不了

紫末

以前初中的化學老師講煮玉米粥添加小蘇打破壞了里面的營養，而如今又從百度中發現：
小蘇打俗稱食粉，其化學名稱為碳酸氫鈉，是一種白色粉末狀固體。在使用時，要注意控制用量，一般在1%——2%之間，不易過多，否則有苦澀味道，這是由于小蘇打呈堿性。它對身體沒有害，是我國允許使用的食品添加劑。

玉米營養豐富，含有大量蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一種尼克酸對健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的，而是和其他物質結合在一起，很難被人體吸收利用。在做玉米的時候有個小竅門———加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來，被人體充分利用。

尼克酸又叫煙酸，它在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀，消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀，以及皮膚上的癩皮病。

多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明，如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時放些小蘇打，尼克酸就能釋放出來一半左右。同時，小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2，避免營養損失。

如此看來我們的飼料中添加小蘇打是有利的了？

山中的漫游者

呵呵，造化的奇妙，非是我等可以領悟的啊！
單只一個酸堿，就沒有人可以完全說清楚，呵呵