歐盟養(yǎng)豬業(yè)模式及其啟示

　　2.3 講究動(dòng)物福利與肉質(zhì)控制

　　早在1974年，歐盟便制定了宰殺動(dòng)物的法規(guī)，要求在宰殺活豬、活羊和活牛之前，先用電棒將其擊暈，讓動(dòng)物在無(wú)知覺(jué)的情況下走向“生命終點(diǎn)”。當(dāng)然在歐洲，動(dòng)物們所享有的“福利”并不僅限于此。以豬為例，在歐盟法規(guī)中，養(yǎng)豬生產(chǎn)必須講究動(dòng)物福利，講求人、地球和企業(yè)利潤(rùn)的和諧發(fā)展， 簡(jiǎn)稱(chēng)3P概念（People, Planet 和Profit）。2009開(kāi)始，轉(zhuǎn)向4P的考慮：即人、地球，豬和企業(yè)利潤(rùn)（People, Planet, Pig 和Profit）。歐盟不僅有專(zhuān)門(mén)保護(hù)動(dòng)物福利的法令法規(guī)，歐盟委員會(huì)食品安全署還專(zhuān)門(mén)設(shè)有負(fù)責(zé)動(dòng)物福利的部門(mén)。

　　歐洲議會(huì)2003年初通過(guò)了一項(xiàng)法令，要求在2009年之后，歐盟各國(guó)的化妝品公司不得在動(dòng)物身上進(jìn)行化妝品的毒性或過(guò)敏性試驗(yàn)，歐盟也將禁止進(jìn)口在動(dòng)物身上進(jìn)行過(guò)試驗(yàn)的化妝品。意大利科學(xué)家最近進(jìn)行了一項(xiàng)特殊的研究，發(fā)現(xiàn)豬原來(lái)也有七情六欲。據(jù)此，歐盟通過(guò)了在其成員國(guó)實(shí)施的指導(dǎo)條例，要求養(yǎng)豬者要照顧好豬的情緒，并規(guī)定，到2013年，歐盟各成員國(guó)要采用放養(yǎng)式養(yǎng)豬，停止圈養(yǎng)。英國(guó)更是對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)飼養(yǎng)豬的豬圈環(huán)境、喂養(yǎng)方式作了細(xì)致的規(guī)定：增加了給豬“玩具”的條文。

　　在肉質(zhì)方面，歐盟建立了第六框架綜合項(xiàng)目——“基于質(zhì)量的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈管理” （Q-Porkchain項(xiàng)目）。該項(xiàng)目的工作目標(biāo)之一在于對(duì)歐洲豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行深入分析，為歐洲豬肉行業(yè)建立研究日程表。該項(xiàng)目分別對(duì)荷蘭、德國(guó)、西班牙、希臘、匈牙利等國(guó)的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行了調(diào)查研究，對(duì)歐洲其他國(guó)家進(jìn)行了二手資料的研究。所有參加的國(guó)家都篩選出2個(gè)案例作深入研究：一個(gè)案例研究主流鮮肉產(chǎn)業(yè)鏈（做國(guó)家對(duì)比分析），另一個(gè)案例則針對(duì)不同國(guó)家的特殊豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，如：荷蘭的有機(jī)豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，德國(guó)的合作社（Eichenhof）豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、法國(guó)布列塔尼半島的豬肉產(chǎn)業(yè)鏈、西班牙的伊比利（Iberian）火腿產(chǎn)業(yè)鏈、匈牙利的Mangalica豬肉產(chǎn)業(yè)鏈，以及希臘的地區(qū)綜合產(chǎn)業(yè)鏈。

　　肉質(zhì)研究上，基因和蛋白質(zhì)組方面法國(guó)、丹麥走在世界前列。筆者就曾在法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)研究員從事蛋白質(zhì)組學(xué)鑒定豬肌肉脂肪含量遺傳和表達(dá)特性的研究，一工作就是三年。此外，本人所在的研究所(INRA, SENAH, Saint Gilles)有一個(gè)肉組織和品質(zhì)控制研究小組，對(duì)肉組化、生長(zhǎng)、飼養(yǎng)方式、脂肪酸、肉色和感觀的研究都較深入（Pitti, 2010; LIU et al., 2009）。    　
　　

 

　　歸結(jié)起來(lái)，法國(guó)養(yǎng)豬業(yè)取得如此成績(jī)和發(fā)展，有三點(diǎn)：①在控制每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)和流程中講究方法并嚴(yán)格執(zhí)行；②在彌補(bǔ)環(huán)境和安全方面采取富有競(jìng)爭(zhēng)力的措施；③采用了豐富全面的技術(shù)研發(fā)和技術(shù)支撐體