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三、水產飼料原料的模塊分析 （一）動物蛋白質原料模塊 動物蛋白質原料模塊的主要種類包括魚粉類、血球粉、肉骨粉、肉粉等。由于動物蛋白質原料的氨基酸平衡性好、可消化利用率高等原因，具有良好的養殖效果，是決定配合飼料內在質量的核心因素，所以在配合飼料中要保持一定種類和數量的動物蛋白質原料。 不同養殖對象飼料中適宜的動物蛋白質原料的使用量有差異，例如對于草魚、團頭魴等草食性魚類，一般保持3-10%的動物性蛋白原料，而鲇魚、長吻鮠、烏鱧、黃顙魚、鱸魚等肉食性魚類需要20-40%的動物性蛋白原料，鯽魚、鯉魚等雜食性魚類需要5-20%的動物性蛋白原料。 在不同動物蛋白原料中，從動物蛋白原料自身的營養價值和對魚類的養殖效果綜合評價，魚粉是最好的動物蛋白質原料，魚粉的使用原則是"在飼料配方成本可以接受的范圍內最大限度地使用魚粉"。 然而，魚粉屬于資源性產品，其價格也是受自然資源和市場供求關系影響經常出現重大變動。在水產動物營養與飼料的基礎研究、應用技術研究中，魚粉的替代問題是永恒的課題。在實際飼料配制時，從蛋白質原料內在質量方面考慮，用什么原料對魚粉進行替代？不同養殖動物對魚粉的剛性需求是多少？可以用不同的替代原料替代多少比例的魚粉？替代魚粉后會出現那些質量問題及其如何避免？從價值體系角度考慮，魚粉的價格達到多少時應該尋求替代原料？不同原料對魚粉的性價比如何計算？如何利用性價比確認對魚粉的替代時機和替代比例？這些問題需要長期的、多角度的研究和分析。 魚粉作為優質動物蛋白原料的質量優勢，主要表現在氨基酸平衡性好、消化利用率高、油脂中含有豐富的高不飽和脂肪酸、含有豐富的微量元素和常量元素（磷主要以羥基磷灰石存在、其利用率低）、對養殖動物適口性好且有一定的誘食作用、對養殖動物的健康有良好的維護作用、含有未知促生長因子等。在減少魚粉使用量、使用替代原料部分替代魚粉后，上述問題都是需要考慮的問題。可以這樣認為，對于魚粉的替代難題要進行多角度的系統性的研究，并采用多角度、不同方面、系統性地綜合替代方案。魚粉是綜合養殖效果最好的動物蛋白質原料，單一原料、單一方面的替代均難以達到理想的效果。 由于動物同源性感染問題，肉粉、肉骨粉等在陸生養殖動物飼料中的使用受到一定的限制，這就成為水生動物飼料的重要動物蛋白質飼料原料資源。來源于澳洲、南美洲的肉骨粉、肉粉其營養質量、資源量、價格等相對較為穩定，可以在水產飼料中作為除魚粉外的主要動物蛋白質原料。血球蛋白粉在國內的資源量較大，在以破壁處理提高消化率的技術方面也取得較大的進展，也逐步成為重要的動物蛋白質原料使用。 關于肉骨粉與魚粉的替代關系分析，以肉骨粉為例，僅僅就蛋白質質量、價值比等方面探討對魚粉的替代關系，主要分析肉骨粉對魚粉替代的性價比、魚粉價格變動上限等，詳見表2。而關于脂肪酸、微量元素、誘食性、生長因子等需要從飼料配制方案中綜合考慮。 依據進口肉骨粉蛋白質含量50%、進口魚粉蛋白質65%，計算得到等蛋白質條件下肉骨粉與魚粉原料的比例為1.3:1。那么用多大比例的肉骨粉可以與魚粉進行等價（養殖效果）替代呢？如果肉骨粉蛋白質與魚粉蛋白質能夠完全等價，則肉骨粉與魚粉的原料等價比例為1.3:1，肉骨粉蛋白質對魚類的養殖效果是難以與魚粉蛋白質對等的，所以只能提高肉骨粉蛋白質量來與魚粉形成等價關系。如果提高20%肉骨粉蛋白質與魚粉蛋白形成等價，由表2可知，肉骨粉與魚粉的等價比為1.56:1，其含義是指①為了保障動物蛋白質有效性并與魚粉蛋白質形成等價關系，需要用1.56%的肉骨粉替代1%的魚粉；②假定肉骨粉的價格為5000元/噸時，可以接受的魚粉最高價格為5000×1.56=8450元/噸，如果魚粉超過8450元/噸、魚粉與肉骨粉的單價比超過1.56時，就應該啟動替代方案，可以按照1.56:1的比例用肉骨粉對魚粉進行替代，低于這個價格就用魚粉而不宜進行替代。 從表2中的計算方法和計算結果可以發現，決定是否啟動對魚粉的替代方案、決定肉骨粉對魚粉替代比例的關鍵參數是"肉骨粉與魚粉的性價比"，而決定"肉骨粉與魚粉的性價比"的關鍵因素是"肉骨粉與魚粉的蛋白質效價比"。當"肉骨粉與魚粉的蛋白質效價比"增加時，"肉骨粉與魚粉的性價比"隨之增加，其含義是指需要更多的肉骨粉蛋白質才能與魚粉蛋白質形成等價關系，需要更多量的肉骨粉才能與魚粉形成等價關系，相應的可以接受的魚粉價格（或成為魚粉替代的預警價格）也提高。因此，研究肉骨粉或其他動物蛋白原料與魚粉的蛋白質效價比就是一個關鍵性的技術問題，不同的動物蛋白質原料對魚粉具有不同的蛋白質效價比；同種蛋白質原料在質量變化時也具有對魚粉不同的蛋白質效價比。 根據我們所了解的水產飼料實際情況，關于魚粉在水產飼料中的使用應該考慮以下2個問題。 ①在多數情況下，當魚粉價格超過8000元/噸時，就應該考慮使用血球蛋白粉、肉骨粉與適量魚粉的組合方案。考慮多數淡水魚類對動物蛋白質的需要量、飼料營養素平衡的需要、飼料產品加工質量和色澤等的需要，一般情況下，血球粉的使用量最好控制在3%以下、肉骨粉的使用量控制在5-7%，在保持有魚粉的使用的情況下，根據配方和市場的需要就可以確定適宜的血球粉、肉骨粉的使用量。 ②適當控制豆粕的使用量，為魚粉的使用提供適當的成本空間。在我國的上世紀90年代，使用的是高魚粉、高豆粕的飼料方案，豆粕雖然在植物蛋白中是營養水平、營養素平衡方面是最好的，但也是價格最高的；在使用棉粕、菜粕組合實現營養素互補的情況下，可以將豆粕的使用量控制在10%以下，增加棉粕、菜粕的使用量，騰出飼料配方成本空間，使用一定量的魚粉，使用魚粉+高菜粕、高棉粕的飼料配方方案。兩種飼料配方方案對淡水魚類的養殖效果可能沒有太多的差異，但有魚粉的方案養殖魚類的健康狀態要好很多，由此帶來的生產性能要好一些。（由于原文較長，本刊將分兩次刊出。在文章下半部分，將介紹植物蛋白質、淀粉、油脂及礦物質等飼料原料模塊分析，具體內容見7月刊。） |
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