四川：美食家稱川藏黑豬比外種豬更好吃

畜牧編輯

　　省畜科院舉辦首次畜禽新品種品鑒會

　　“為啥回鍋肉做不出來以前的味道了？”在10日16日舉行的川藏黑豬肉品鑒會上，中國烹飪國家一級評委李萬民一語道破謎底，“因為現在都不養本地豬了，都是出欄快的外種豬，品種品質都變了。”

　　如何才能養出既具有本地豬的美味，又有外種豬優點的豬？“只有靠培育新品種。”省畜牧科學研究院養豬所所長呂學斌告訴記者，今年2月27日，川藏黑豬獲得國家畜禽遺傳資源委員會頒發的《畜禽新品種（配套系）》證書，填補了四川無優質風味豬新品種的空白。

　　然而，好品種如何推廣，又成為擺在科研單位和政府畜牧主管部門面前的一道難題。

　　呂學斌說，目前省農業廳批復的“中間試驗基地”，已有20多家公司進行了川藏黑豬的種豬和商品豬養殖，但規模較小，無法進行較大聲勢的營銷和廣告投放。

　　“既然川藏黑豬在味道上‘獨領風騷’，為何不讓美食專家來做個鑒定？”呂學斌說，川藏黑豬的各項指標已經種豬質量檢測檢驗中心（重慶）、蘇州江南大學、北京清華大學等作出數據分析，理論數據已經極具說服力，但尚缺消費者的感性體驗。

　　為此，省畜牧科學研究院舉辦了全省首次畜禽新品種品鑒會，邀請了5位省內公認的美食家和烹飪大師前來參與紅燒肉、回鍋肉、五香排骨等6個菜品的制作、品嘗和鑒定。最后，5位專家形成了書面鑒定意見：川藏黑豬肉在顏色上較普通豬肉色澤自然紅潤，鮮味突出、香味明顯，肥瘦肉質地細嫩化渣、有彈性、瘦肉不柴，顯著優于普通豬肉。

　　“以往新品種研發出來，我們會搞內部品鑒，有商家來洽談合作時，也會試吃，但圈子太小，權威性不夠，所以沒有什么影響力。這次有了四川美食協會的權威鑒定，我們更有自信了。”呂學斌介紹。

　　“這一方式，將運用到川藏黑豬下一步的社區推廣當中。”一家從事川藏黑豬飼養的公司負責人馮光德說。（吳平） 來源：四川農村日報

心隨烏托邦

不斷的培育新品種，結果原來的品種又不純了，造成基因又發生突變，使生物界完全亂套，所以我本人認為在發展科學技術的同時，千萬要把以前的資源也要留下才行。不然造成損失不可彌補。

zhuzhule

人為的干涉自然進化我覺得肯定是件不好的事情，無論在當下選育出來的品質多好，在長期時間下這種品質不一定就值得肯定。

蘭天

更好吃是一定的，這個不需要專家說......。