豬肥膘顏色不新鮮

cuibo1116 · 發(fā)表于 2010-2-1 10:54:54

同意是添加劑的問題。

qdet · 發(fā)表于 2010-2-1 12:30:35

目前的豬肉因?yàn)閹缀醵际瞧贩N豬洋三元，豬肉越來越不好吃。肌內(nèi)脂肪不足3%，嚴(yán)重影響口感。關(guān)于品種的問題我會在我的手冊里介紹。原因有屠宰應(yīng)激，品種，飼料，出欄時間等。現(xiàn)在簡單說下改善方法：
研究屠宰前一個月的配方可以在一定程度上改善肉品質(zhì)，同時杜絕了違禁藥品添加，保證肉品的安全衛(wèi)生。據(jù)報(bào)道，改善肉品質(zhì)的研究有很多進(jìn)展，比如：
通過調(diào)整飼料配方中的能量和蛋白質(zhì)水平、氨基酸和脂肪酸組成比例、添加甜菜堿1250毫克/千克、25毫克/千克大豆黃素，0.1%的氧化三甲胺、高銅125-250毫克/千克、鐵200毫克/千克和適當(dāng)添加鉻、硒、維生素E和C，碳酸氫鈉、天冬氨酸鎂等，可以有效提高瘦肉率，減低脂肪沉積、改善肉的pH值、系水力、肉色、使肉品保質(zhì)期延長，減少PSE肉的發(fā)生率的作用，防止脂肪氧化，從而提高豬肉品質(zhì)。