乳豬料顆粒：高溫調(diào)質(zhì)一次成型工藝

gbmmr · 發(fā)表于 2009-3-21 03:16:43

調(diào)質(zhì)器出口溫度：90～92度，環(huán)膜出口溫度95度（閃蒸后溫度）。生產(chǎn)很順利，直接出料；含5%乳糖、5%蔗糖、3%血漿蛋白、12%次份。

bs5hao · 發(fā)表于 2009-3-21 08:06:18

玉米粉粹的不細呀。

qiaoyongniu · 發(fā)表于 2009-3-21 08:20:19

樓上看得真仔細阿，還有這個料出來硬度怎么樣呢？

和興 · 發(fā)表于 2009-3-21 08:35:38

盧老師對制粒工藝的的研究越來越精湛了。

gbmmr · 發(fā)表于 2009-3-21 13:42:16

酥脆、酸、甜、咸，無香味劑，入口即碎！后勁有嚼！

趙曉慶 · 發(fā)表于 2009-3-21 14:45:57

感覺盧老師這樣的工藝不太科學(xué)，奶制品能加進去嗎？您講的閃蒸是幾秒鐘啊，糖分是不會有問題，可是糊化度能達到多少呢？閃蒸制粒與低溫制粒相比如何啊？請教盧老師。

gbmmr · 發(fā)表于 2009-3-21 14:54:47

本帖最后由 gbmmr 于 2009-3-21 15:04 編輯

奶制品沒問題啊，想加10個點嗎？糖分也不會有問題，瞬間溫度接近100度，閃蒸就是瞬間的，不需要幾秒鐘啊。
低溫制粒就是制粒，為制粒而制粒，高溫制粒通過調(diào)質(zhì)改善消化率，完全熟化的意思，和環(huán)境溫度的巨大差異，使熟化后物料很快低溫定型，不易回生，初始溫度低時，和高溫調(diào)質(zhì)時，他們的口感是不同的。

xujunxp · 發(fā)表于 2009-3-28 10:32:30

請教盧老師：添加次粉是為了增加粘結(jié)度嗎？
         能否提供膨化次粉的工藝，及膨化次粉降低粘結(jié)度的原理
         使用經(jīng)過90-100度的熟化玉米（不是膨化玉米），采用低溫制粒能否達到與盧老師產(chǎn)品相似的效果。
         大量使用膨化玉米后，制粒會很硬，如果添加米粉或木薯粉能否降低硬度？
         如果想做膨化乳豬料，淀粉類原料如何組合比較合理？
         非常感謝！

zycjx00 · 發(fā)表于 2009-3-28 16:01:40

為什么還在用血漿蛋白?

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小農(nóng)民 · 發(fā)表于 2009-3-29 02:20:35

大宗原料先膨化處理？

[盧亮發(fā)言] 乳豬料顆粒：高溫調(diào)質(zhì)一次成型工藝

評分

油潤的顆粒表面，不存在焦化現(xiàn)象