關(guān)于動物油與植物油

柳粒橙 · 發(fā)表于 2008-6-26 16:00:08

請教各位老師，為什么動物油的酸價比植物油高，且容易變質(zhì)，酸??？謝謝！

在路上 · 發(fā)表于 2008-6-26 21:59:03

酸價只是檢測油質(zhì)的一種手段,并不能判斷出油質(zhì)的好壞,感官是最重要的!

liqingkai · 發(fā)表于 2008-6-26 22:23:04

大家說說吧，我也鬧不清為什么，植物由味小，動物油味大

文竹 · 發(fā)表于 2008-6-27 08:58:31

主要區(qū)別在于其不飽和脂肪酸的含量，一般認為動物油飽和脂肪酸含量高，植物油不飽和脂肪酸含量高，所以，植物油的營養(yǎng)價值比動物油高，酸價現(xiàn)在可以人為調(diào)控，不能作為油的主要檢測指標。

sky428 · 發(fā)表于 2008-6-29 20:16:07

現(xiàn)在的酸價只能作為一個參考的指標
因為這個供應(yīng)商是可以自己去調(diào)的
你應(yīng)該還要參考其他的一些指標

zmyqhdcl · 發(fā)表于 2008-7-27 15:35:14

動物油，豬油的凝固點是多少?。?br /> 皮油是什么油？

zmyqhdcl · 發(fā)表于 2008-7-27 15:36:20

有沒有在油中摻面粉的？

zsp123 · 發(fā)表于 2008-7-27 15:58:41

有沒有在油中摻面粉的？你把油加熱，看化不化

yuebao101 · 發(fā)表于 2008-7-27 17:09:58

動物油與植物油的區(qū)別還在脂肪鏈的長短不同.

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:27:39

很專業(yè)哦。動物油，因為動物體內(nèi)有胰脂酶，可以水解油脂，故而酸價容易高，但可以精煉而降低。

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