關(guān)于動物油與植物油

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:27:39

很專業(yè)哦。動物油，因?yàn)閯游矬w內(nèi)有胰脂酶，可以水解油脂，故而酸價(jià)容易高，但可以精煉而降低。

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:28:57

確實(shí)如此。評價(jià)油脂還有過氧化值和羰基值

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:29:55

那是里面的風(fēng)味物質(zhì)造成的，與質(zhì)量無關(guān)

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:31:01

營養(yǎng)價(jià)值不是這么來比較，而是講究脂肪酸組成、平衡和在位置上的分配

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:31:53

好像很難加啊，不溶解啊

hdy198 · 發(fā)表于 2008-7-27 19:23:23

的確！植物油和動物油的比較不應(yīng)單從酸價(jià)和游離脂肪酸來比較，而要考慮脂肪酸組成、平衡和所在位置以及性價(jià)比等！

liuruxiang · 發(fā)表于 2008-10-7 17:28:32

油的質(zhì)量問題，一級還是二級豬油呢？:D::

whm0728 · 發(fā)表于 2008-10-8 17:18:24

原帖由 dazhui 于 2008-7-27 18:28 發(fā)表
確實(shí)如此。評價(jià)油脂還有過氧化值和羰基值

請問：羰基值怎么測定?

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