請教：標粉（標準面粉）和次粉的質量該如何控制？

zhaoyunpeng

看細度，灰分，水分，感官

jiaojichao001

首先是過篩
一般100%能過80目篩子

接著化驗蛋白和灰份

面粉蛋白9-13的都有
但是面粉的灰份在0.85%左右，一般都在1%以下

但是再高級的次份的灰份不可能這么低的

游人學子

面粉還有關注其粘度的，使用涂-4粘度計進行檢測，以時間為標準；目前也有電子粘度計。

zmyqhdcl

我們一般是看灰分和含粉率

fairy84boy

面粉有國家標準的

游人學子

有使用涂-4粘度計檢測粘度的來評估面粉粘性。
次粉的質量太不穩定了，市場上很多都是面粉和細麩的配方產物。

js往事隨風

面粉灰份小于1.5%，100%通過60目篩，次粉灰份小于3%，100%通過20目篩，

yxy0725

現在次粉質量太差了，，直接用小麥和麩皮，自己控制比較好

大波

面粉的種類分別以加工精度和面筋含量劃分。
加工精度是以灰分（以干物計）%的含量來命名有：特精粉（≤0.5%）、特一粉（≤0.7%）、特二粉（≤0.85%）、標準粉（≤1.10%）、普通粉（≤1.40%）和次粉（≥1.40%）。
按面筋含量（濕基計）命名有：高筋粉（≥30%）、中筋粉（25～30%）和低筋粉（≤25%）。
原料名稱        等級            物理標準                                       水分%        粗蛋白%        其他標準
標準面粉        一級        色澤一致,氣味新鮮,無霉變結塊        ≤12.00        ≥11.50        粗灰分≤1.5% ，80目篩上物≤10%
                      二級                                                                 ≤13.00        ≥11.00        
                      三級        氣味不新鮮,霉變結塊>2%                  ＞13.00        ＜11.00

[ 本帖最后由 大波 于 2008-7-9 11:49 編輯 ]

zmyqhdcl

標粉的代謝能是多少啊，急盼回答。有完整的數據嗎？