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蛋白質溶解度（PS）：鑒定豆粕過熟的方法是在0.2%的氫氧化鉀溶液中測定豆粕的蛋白溶解度。因為高溫使賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸及其他必須氨基酸發生美拉德反應（美拉德反應的產物呈現棕色，故又稱棕色反應），因而降低了蛋白質溶解度。近年來，美國豆粕由于技術改進，蛋白溶解度有增高趨勢。
附 錄 A 蛋白質溶解度（PS）測定方法
主要試劑
氫氧化鉀（KOH）溶液：0.2%，pH為12.5。
稱取3.360g氫氧化鉀，置于1000mL容量瓶中，用水溶解并稀釋至刻度。
其他試劑為凱氏定氮時所用的標準試劑。
測定步驟
稱取經研細（60目）后的1.5g大豆（餅粕）粉于250mL燒杯中，加入75mL,0.2%KOH溶液，在磁力攪拌器中攪拌20min。再將50mL液體轉至離心管中，用每分鐘2700r速度離心10分鐘。吸取上清液15mL，用凱氏定氮法測定其中的蛋白質含量。此含量相當于0.3克原樣本中溶解的蛋白質量。
蛋白質溶解度計算
蛋白質溶解度（PS）按下式計算：
式中：PS——蛋白質溶解度，%；
C——鹽酸標準溶液濃度，mol/L；
V2 ——滴定試樣時所需標準酸溶液體積（mL）；
V1 ——滴定空白時所需標準酸溶液體積（mL）；
V ¢——吸取樣液體積（mL）；
V ——試樣分解液蒸餾用體積（mL）。
結果分析
生大豆餅粕的PS可達到100%。日常分析中，當PS＞85%時，則認為大豆餅粕過生，加熱處理不足；而當PS＜75%時，則認為大豆餅粕過熟，加熱處理過度；而PS在75%～85%左右時，則認為大豆餅粕的質量較好。
粒度大小對蛋白質溶解度有影響，因此比較不同大豆餅（粕）樣品時，要注意顆粒大小的可比性。
不是搞這個的，看到這個資料發來共享http://www.3g6.cn/ndqyfw/news/html/?88.html |
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狗仔卡
發表于 2009-9-22 12:36:40
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