關于小麥麩皮蛋白指標高的疑問

namuri · 發表于 2008-1-31 16:55:44

最近兩次購進的麩皮蛋白都達到19左右,其他灰分等指標正常.加水煮后有面粉味.含面量不高.各位大俠幫指教指教.以前從來沒見過這么高蛋白的次粉.

雨寒 · 發表于 2008-1-31 17:05:47

麩皮的蛋白含量在１７－１８個左右吧

gengqing3329 · 發表于 2008-1-31 20:59:41

18-19也有，但是少。你可以檢測一下水洗蛋白、銨鹽等等。如果正常的話應該是沒有問題，另外注意檢測纖維高不高！！

文峰 · 發表于 2008-2-1 08:06:21

是否添加少許尿素或非蛋白氮類物質呢，現在摻假的無處不在啊！望深思：：：：:handshake

秋水伊人 · 發表于 2008-2-1 08:49:34

麩皮摻假的不是很多，從感官和鏡檢就能辨別真假！

SNQW2003 · 發表于 2008-2-1 09:11:57

麩皮一定要注意水分指標！！！！

馬前卒 · 發表于 2008-2-1 09:12:22

哎，現在不攙假的原料很少了啊．

海之音 · 發表于 2008-2-1 09:26:53

麩皮的蛋白一般在15％左右，也有偏高的，摻假的貨不多，因為很容易辨別

zsp123 · 發表于 2008-2-2 10:49:51

你到底說的是麩皮還是次粉啊

fjcwr · 發表于 2008-2-2 20:10:58

這和小麥的品種有關，如果要摻假，沒有必要把蛋白做這么高呀