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    關于小麥麩皮蛋白指標高的疑問

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    樓主
    發表于 2008-1-31 16:55:44 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
    最近兩次購進的麩皮蛋白都達到19左右,其他灰分等指標正常.加水煮后有面粉味.含面量不高.各位大俠幫指教指教.以前從來沒見過這么高蛋白的次粉.
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    沙發
    發表于 2008-1-31 17:05:47 | 只看該作者
    麩皮的蛋白含量在17-18個左右吧
    板凳
    發表于 2008-1-31 20:59:41 | 只看該作者
    18-19也有,但是少。你可以檢測一下水洗蛋白、銨鹽等等。如果正常的話應該是沒有問題,另外注意檢測纖維高不高!!
    地毯
    發表于 2008-2-1 08:06:21 | 只看該作者
    是否添加少許尿素或非蛋白氮類物質呢,現在摻假的無處不在啊!望深思:::::handshake
    5
    發表于 2008-2-1 08:49:34 | 只看該作者
    麩皮摻假的不是很多,從感官和鏡檢就能辨別真假!
    6
    發表于 2008-2-1 09:11:57 | 只看該作者
    麩皮一定要注意水分指標!!!!
    7
    發表于 2008-2-1 09:12:22 | 只看該作者
    哎,現在不攙假的原料很少了啊.
    8
    發表于 2008-2-1 09:26:53 | 只看該作者
    麩皮的蛋白一般在15%左右,也有偏高的,摻假的貨不多,因為很容易辨別
    9
    發表于 2008-2-2 10:49:51 | 只看該作者
    你到底說的是麩皮還是次粉啊
    10
    發表于 2008-2-2 20:10:58 | 只看該作者
    這和小麥的品種有關,如果要摻假,沒有必要把蛋白做這么高呀
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