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    樓主: namuri
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    關于小麥麩皮蛋白指標高的疑問

    [復制鏈接]
    11
    發表于 2008-2-4 09:02:02 | 只看該作者
    粗麩還是細麩??摻假不好說,不能確定
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    12
    發表于 2008-2-18 13:06:02 | 只看該作者

    恐怕說的是次粉來著...

    現在部分地區產的小麥蛋白有16的,所以次粉的蛋白有18并不奇怪,不過有19嗎?再測測看。。。
    13
     樓主| 發表于 2008-2-18 14:34:51 | 只看該作者
    謝謝樓主們的回復,我們用的是粗麩。鏡檢看了感觀,也沒有問題的。也做了尿素檢驗,再說我認為摻非蛋白氮的可能性應該很小吧,我們也沒強烈要求粗蛋白指標的。
    14
    發表于 2008-2-20 15:16:10 | 只看該作者
    河南小麥比河北山東小麥出的次粉白,灰份高。有高蛋白小麥品種。

    zmbi-27-b.jpg (246.93 KB, 下載次數: 0)

    zmbi-27-b.jpg
    15
    發表于 2008-4-7 15:21:19 | 只看該作者

    麩皮摻假沒有必要把蛋白指標搞這么高。

    原帖由 fjcwr 于 2008-2-2 20:10 發表
    這和小麥的品種有關,如果要摻假,沒有必要把蛋白做這么高呀


    同意10樓觀點,麩皮摻假沒有必要把蛋白指標搞這么高!是否賣家把有問題的次粉跟麩皮做了混合,充當麩皮賣的?
    建議測測相關氧化指標。
    16
    發表于 2008-4-8 17:25:30 | 只看該作者
    麩皮的蛋白一般在15%左右,也有偏高的,摻假的蛋白會低,
    17
    發表于 2008-4-12 16:36:57 | 只看該作者
    麩皮摻假的應該不多,再說人家摻假也沒有必要把蛋白作那么高啊!
    18
    發表于 2008-4-16 15:55:11 | 只看該作者
    看看有沒有非蛋白氮。。
    19
    發表于 2008-4-20 23:21:28 | 只看該作者
    現在的麩皮一般都可以放心使用的
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