魚粉的系列知識

gaopf767 · 發表于 2007-9-1 15:03:03

魚粉系列知識，大家共同學習??！

1．組胺是生物的敏感毒素，對消化道有強烈的刺激作用，可造成腸胃出血、糜爛，也稱糜爛素。組胺是原料在加工前被微生物分解的產物，腐爛越嚴重的魚加工成的魚粉組胺含量越高。因此組胺是評價原料品質的重要指標。

2．揮發性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發性產物。其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸。因此魚粉的營養價值大受影響。

3．酸價是評價魚粉中脂肪的氧化程度。酸價越高，表明脂肪氧化的越嚴重。其結果是不飽和脂肪酸大量被破壞，魚粉營養價值降低；產生難聞的氣味，影響飼料適口性；產生許多有害物質，危害動物體健康。

魚粉分類等級的基本指標

（一）秘魯魚粉
1、普通直火（FAQ）　　　　　　　　
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：5%（其中砂在1%以內）

2、普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g

3、高級蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：1000ppm以下

4、超級蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：500ppm以下

（二）智利魚粉
1、普通蒸汽（Standard SD）
蛋白：65--66%
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g

2、高級蒸汽（Prime SD）
蛋白：67%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：1000ppm以下

3、超級蒸汽（Super Prime SD）
蛋白：68%以上
脂肪：10%以下
水分：10%以下
砂和鹽：4%（其中砂在1%以內）
游離脂肪酸：10%以內
灰份：17%以內
揮發性鹽基氮（TVBN）：120Mg/g
組氨：500ppm以下
白魚粉
白魚粉一般由冷水魚生產，主要生產原料有鱈魚等，白魚粉的粗蛋白含量可高達68%～70%，也有的在62%左右，由于其新鮮度非常高，營養價值遠高于一些普通蒸汽魚粉，營養可吸收利用率也很高，所以，白魚粉主要用于特種水產飼料，如鰻魚、甲魚飼料等，白魚粉的價格昂貴，一般都比紅魚粉高出20%以上，高檔畜禽飼料也有使用白魚粉的。我國不能生產白魚粉，白魚粉的生產國主要在北歐和西歐，北美和加拿大也產少量白魚粉。
白魚粉揮發性鹽基氮40ML/100G；組胺低于50PPM；酸價低于1KOHML/G，胃蛋白酶消化率達90％。
魚粉質量的鑒別
　　魚粉是一種優質的蛋白質飼料，但目前市場上魚粉的質量參差不齊，摻假現象時有發生，且摻入的大都是廉價而不能被機體消化吸收的物質，嚴重的影響了飼料的品質，因此，必須對魚粉的質量進行檢測，下面介紹幾種常見的檢測方法。
1. 感觀檢測 1.1 眼觀 (1) 看顏色，優質的魚粉應有新鮮的外觀，色澤隨魚種而異，墨罕魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚呈紅褐色，加熱過渡或含脂高者，顏色變深。
(2) 看形狀為粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉均可見肉絲。
1.2 鼻嗅新鮮魚粉應有烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿的腥味較重，但不應有酸敗、氨臭等腐敗味及過熟的焦味。
1.3 手抓取樣在手上，用手指頭捻，粘性越佳，魚粉越新鮮，（因為魚肉的肌纖維富有黏著性）。判斷方法為：用75%的魚粉+25%的淀粉混合，加1.-1.3倍的水煉制，然后用手拉其粘彈性，既可判斷：粘彈性優者，其品質為佳。
2 物理檢測 2.1容重的測定純魚粉的容重一般為每升450-660克，如果魚粉含有雜質或摻雜物，容重就會改變（或大或小）。檢測方法為：取魚粉樣品非常輕而仔細地倒入1000毫升量筒中，直到正好達到10000毫升刻度為止，用一刮產或匙調整容積。注意放入樣品適應輕放，不得震動和打擊。然后把魚粉倒出來，并稱重（做三個平行樣，取平均值），然后與純魚粉的容量對比。
2.2立體顯微鏡檢測純魚粉包括魚肉、魚骨、魚鱗和魚內臟的混合物。其境檢特征為：魚肉：顆粒較大，表面粗糙，具有纖維結構，呈黃色或黃褐色，有透明感，形碎蹄筋，似有彈性。魚骨：包括魚刺、魚頭骨、為半透明或不透明的碎塊，大小形狀各異，呈白色至白黃色一些魚骨屑成琥珀色，表面光滑，魚刺細長而尖，似脊椎狀，仔細觀察可看到魚刺碎塊中有一大端頭或小端頭的魚刺特征；魚頭骨呈片狀，半透明，正面有紋理，魚頭骨堅硬無彈性。魚鱗：平坦或卷曲的藻形片狀物，近似透明，有一些同心圓線紋。魚眼:：表面碎裂，呈乳色的圓球形顆粒，半透明，光澤暗淡，較硬。
3 化學檢測 3.1 檢測粗蛋白粗蛋白質是魚粉中含有氮物質的總稱，包括真蛋白質和非蛋白含氮物質兩部分，后者主要包括游離氨基酸、硝酸鹽、氨等。國產魚粉粗蛋白質一般45-55%，進口魚粉粗蛋白質一般60-67%。測定方法用凱式定氮燒瓶法，具體步驟略。 3.2 檢測真蛋白粗蛋白質反映中所有含氮物質的含量，而不能反映其中真蛋白質部分，因此，有必要進行真蛋白的測定。蛋白質在一定堿性條件下能與重金屬鹽類發生鹽析作用而析出沉淀，此沉淀物不溶于熱水，而非蛋白氮則易溶于水。用熱水洗沉淀，將水溶性含氮物洗去。剩下的沉淀物在用凱式定氮法測定，得出真蛋白的含量，利用真蛋白質與粗蛋白含量之比，可判斷魚粉中是否摻入水溶性非蛋白含氮物質。
測定方法： 3.2.1試樣的前處理：取樣1-2克于200毫升燒杯中，加蒸餾水50毫升煮沸，加入1%硫酸銅液20毫升，邊加邊攪拌，加完后繼續攪拌一分鐘，放置1小時以上或靜置過夜，沉淀物以中速定性濾紙過濾，用70℃以上的熱水反復洗殘渣，直至濾液無SO2- 4（取5%氯化鋇試液5滴滴于表面皿中，加2摩爾/升鹽酸1滴，滴入濾液，在黑色背景出觀察應無白色沉淀）。將濾紙與殘渣包好，放入烘箱，在65-75℃條件下，干燥2小時，將烘干的試樣連同濾紙一起放入燒瓶中消化。
3.2.2隨后步驟同測粗蛋白，測出真蛋白含量。真蛋白含量與粗蛋白含量之比既為魚粉的真蛋白的比率。粗蛋白質應符合產品規定，真蛋白比率應符合下列數值：進口魚粉不得小于80%，國產魚粉不得小于75%，當測得魚粉真蛋白比率小于上述值時，則該魚粉中摻有水溶性非蛋白氮物質。
3.3測定胃蛋白酶消化率(體外消化率) 胃蛋白酶消化率的大小，可表示動物蛋白飼料原料的質量優劣。它是指被胃蛋白酶消化的蛋白質與粗蛋白之間的比例，通常以百分率表示。合格的魚粉，其蛋白酶消化率不應小于 85%。方法步驟:準確稱取1克左右脫水脫脂魚粉，放入300毫升三角瓶中，加入經過預熱（42-45℃）的0.2%胃蛋白酶液150毫升，蓋好密封，在45℃下邊攪拌邊消化16小時（可用恒溫振蕩器）。消化后用濾紙過濾，然后用溫水洗凈濾紙上未消化物，將未消化物連同濾紙轉入凱式燒瓶中進行消化，隨后步驟同測粗蛋白，測出未消化粗蛋白量，同時測定魚粉的粗蛋白質。魚粉的胃蛋白酶消化率=（魚粉粗蛋白-未消化粗蛋白的量）/粗蛋白ⅹ100%
3.4測定氨基酸通過測定魚粉的氨基酸，可知魚粉內各種氨基酸的含量及相應比例，從而得知魚粉蛋白質平衡情況，必須氨基酸含量越高且互相平衡，則為合格的優質魚粉。
3.5測色法把魚粉放入燒杯中，先加入95%的乙醇，再滴入1—2滴濃鹽酸，如果變為深紅色，則說明摻有有機物質。
3.6氣泡鑒別法取樣品少許放入燒杯中，加入適量1：1的稀鹽酸，若有大量氣泡產生并發出吱吱的響聲，說明摻有石粉、貝殼粉、蟹殼粉等物質。