次粉的質量？

趙梅

今年市場次粉的質量與價格行情，令人頭痛！往年做魚料時，一般根據各面粉廠的外觀質量訂一樣品標準，分成三個級別。化驗檢測水分、粗蛋白，粗灰分。今年這個標準好象不好確定。
對次粉的質量控制，諸位有哪些好的方法，請分享！

小農民

為什么不好確定呢??請詳細說明原因，次粉這個東西，個人認為感官比數據重要！！

AQ

今年我們沒有辦法，只有次粉加面粉的形式來協調使用了，要不次粉的質量和數量是遠遠滿足不了需求的。郁悶。:'(

趙梅

以前憑感官含麩皮的多少，判定級別。今年市場上多為黑面和磨的非常細的麩皮。介于兩者中間的非常少，所以不好確定。

ZHAOHJ

現在次粉質量的確難以控制，關鍵是麩皮難以銷售，次粉倒很搶手，面粉廠就想辦法把麩皮磨細摻到次粉里面，所以感官看起來顏色就比較黑，但是水分、蛋白都合格，如果摻麩皮太多的話，灰份就會高，摻少的話灰份也不會超標！真的不好控制！

小農民

非常細的麩皮也很好檢測的呢！！
感官就可以發現的，做個鏡檢吧！

丫頭

同意樓上說法，我也認為次粉感官檢測重于化驗！

lihuaguo

感官指標結合理化指標，感官一是顏色麩皮偏重顏色偏深二是問其氣味，新鮮的次粉有小麥的香味，理化指標要看水分和灰分。

小農民

原帖由 ZHAOHJ 于 2007-3-16 16:50 發表
現在次粉質量的確難以控制，關鍵是麩皮難以銷售，次粉倒很搶手，面粉廠就想辦法把麩皮磨細摻到次粉里面，所以感官看起來顏色就比較黑，但是水分、蛋白都合格，如果摻麩皮太多的話，灰份就會高，摻少的話灰份也不 ...

那就看你們怎么定標準了呢。請記住：你們購買的是次粉，不是麩皮。
既然摻了麩皮，那還有什么好說的呢？？就算ASH合格也不能算合格啊，畢竟里面有不是你要的東西啊！！

曉風

在無法通過檢測方法進行控制時選擇質量穩定的供方更為有效。
關鍵是價錢應該合適，若你非要用比麩皮稍微偏高一點點地價錢購買次粉，那么能夠賣給你的供方肯定會搞鬼。