關(guān)于動(dòng)物油與植物油

柳粒橙 · 發(fā)表于 2008-6-26 16:00:08

請(qǐng)教各位老師，為什么動(dòng)物油的酸價(jià)比植物油高，且容易變質(zhì)，酸?。恐x謝！

whm0728 · 發(fā)表于 2008-10-8 17:18:24

原帖由 dazhui 于 2008-7-27 18:28 發(fā)表
確實(shí)如此。評(píng)價(jià)油脂還有過(guò)氧化值和羰基值

請(qǐng)問(wèn)：羰基值怎么測(cè)定?

liuruxiang · 發(fā)表于 2008-10-7 17:28:32

油的質(zhì)量問(wèn)題，一級(jí)還是二級(jí)豬油呢？:D::

hdy198 · 發(fā)表于 2008-7-27 19:23:23

的確！植物油和動(dòng)物油的比較不應(yīng)單從酸價(jià)和游離脂肪酸來(lái)比較，而要考慮脂肪酸組成、平衡和所在位置以及性價(jià)比等！

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:31:53

好像很難加啊，不溶解啊

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:31:01

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是這么來(lái)比較，而是講究脂肪酸組成、平衡和在位置上的分配

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:29:55

那是里面的風(fēng)味物質(zhì)造成的，與質(zhì)量無(wú)關(guān)

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:28:57

確實(shí)如此。評(píng)價(jià)油脂還有過(guò)氧化值和羰基值

dazhui · 發(fā)表于 2008-7-27 18:27:39

很專業(yè)哦。動(dòng)物油，因?yàn)閯?dòng)物體內(nèi)有胰脂酶，可以水解油脂，故而酸價(jià)容易高，但可以精煉而降低。

yuebao101 · 發(fā)表于 2008-7-27 17:09:58

動(dòng)物油與植物油的區(qū)別還在脂肪鏈的長(zhǎng)短不同.

zsp123 · 發(fā)表于 2008-7-27 15:58:41

有沒(méi)有在油中摻面粉的？你把油加熱，看化不化

考慮一下動(dòng)物油質(zhì)量問(wèn)題