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    關(guān)于動(dòng)物油與植物油

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    發(fā)表于 2008-6-26 16:00:08 | 只看該作者 回帖獎(jiǎng)勵(lì) |正序?yàn)g覽 |閱讀模式
    請(qǐng)教各位老師,為什么動(dòng)物油的酸價(jià)比植物油高,且容易變質(zhì),酸?。恐x謝!
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    17
    發(fā)表于 2008-10-8 17:18:24 | 只看該作者
    原帖由 dazhui 于 2008-7-27 18:28 發(fā)表
    確實(shí)如此。評(píng)價(jià)油脂還有過(guò)氧化值和羰基值


    請(qǐng)問(wèn):羰基值怎么測(cè)定?
    16
    發(fā)表于 2008-10-7 17:28:32 | 只看該作者

    考慮一下動(dòng)物油質(zhì)量問(wèn)題

    油的質(zhì)量問(wèn)題,一級(jí)還是二級(jí)豬油呢?:D::
    15
    發(fā)表于 2008-7-27 19:23:23 | 只看該作者
    的確!植物油和動(dòng)物油的比較不應(yīng)單從酸價(jià)和游離脂肪酸來(lái)比較,而要考慮脂肪酸組成、平衡和所在位置以及性價(jià)比等!
    14
    發(fā)表于 2008-7-27 18:31:53 | 只看該作者

    回復(fù) 8樓 zmyqhdcl 的帖子

    好像很難加啊,不溶解啊
    13
    發(fā)表于 2008-7-27 18:31:01 | 只看該作者

    回復(fù) 5樓 文竹 的帖子

    營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是這么來(lái)比較,而是講究脂肪酸組成、平衡和在位置上的分配
    12
    發(fā)表于 2008-7-27 18:29:55 | 只看該作者

    回復(fù) 門衛(wèi) liqingkai 的帖子

    那是里面的風(fēng)味物質(zhì)造成的,與質(zhì)量無(wú)關(guān)
    11
    發(fā)表于 2008-7-27 18:28:57 | 只看該作者

    回復(fù) 保安 在路上 的帖子

    確實(shí)如此。評(píng)價(jià)油脂還有過(guò)氧化值和羰基值
    10
    發(fā)表于 2008-7-27 18:27:39 | 只看該作者

    回復(fù) 物業(yè) allanwwww 的帖子

    很專業(yè)哦。動(dòng)物油,因?yàn)閯?dòng)物體內(nèi)有胰脂酶,可以水解油脂,故而酸價(jià)容易高,但可以精煉而降低。
    9
    發(fā)表于 2008-7-27 17:09:58 | 只看該作者
    動(dòng)物油與植物油的區(qū)別還在脂肪鏈的長(zhǎng)短不同.
    8
    發(fā)表于 2008-7-27 15:58:41 | 只看該作者
    有沒(méi)有在油中摻面粉的?你把油加熱,看化不化
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