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1.3 雞蛋產品結構日趨多樣化 雞蛋不易加工，加工過的產品不易貯藏，因此不能像肉制品那樣批量生產熟食。所有雞蛋都是以鮮蛋銷售為主。據統計，90%的雞蛋以鮮蛋形式銷售；0.26%的雞蛋以雞蛋轉換加工后的成品形式銷售。例如做成蛋糕、蛋卷之類的食品；9.74%的雞蛋以鮮蛋的形式出口或損失掉，鮮蛋出口的方向主要是港澳地區和新加坡。我國的雞蛋是以內需為主，進、出口規模很小，2008年我國禽蛋出口量為20億枚左右，主要出口香港、澳門、日本、新加坡等。出口受阻的主要原因是雞蛋保鮮難度很大，藥物殘留嚴重。 雞蛋制品的品種也日益多樣化。有液蛋制品（液全蛋、液蛋黃和液蛋白等）,冰蛋制品（冰全蛋、冰蛋黃、冰蛋白等）,干燥蛋制品（普通及加糖全蛋、蛋白及蛋黃粉等）,雞蛋深加工產品（如溶菌酶、卵轉鐵蛋白、蛋清多肽、卵黃抗體、卵磷脂和卵高磷蛋白等）等產品。 1.4 蛋雞品種日益增多。產區南移 蛋雞品種比較多，從雞蛋所產蛋殼的顏色來分，有褐殼、白殼、粉殼、綠殼四大類，其中褐殼蛋占75%,粉殼蛋占22%.白殼蛋等占3%.從雞的品種來分，有蛋雞（引進國外品種蛋雞，俗稱“洋雞”）、土雞、雜交雞、肉雞四大類。 2005年以前，我國蛋雞主產區在河北、山東、河南、四川以及遼寧、江蘇等省份，是蛋雞產業的主要聚集區。從雞蛋的消費特點來看，雞蛋消費主要是以鮮蛋為主，北方的雞蛋往南方運，由于運輸時間較長，運輸成本較高，產品保鮮難度加大，再加上地方政府鼓勵群眾脫貧致富，多選擇投資小、一家一戶或幾家聯合可進行的項目，部分地區鼓勵發展蛋雞養殖業，因此蛋雞產區有南移的趨勢。一部分在外地經商或務工積累了原始資本的人開辦了大量的養雞場（戶）,有些養雞場（戶）剛開始時雞群生產性能良好，效益理想。初步掌握了養雞技術后。部分養雞場（戶）自滿情緒較重，關鍵技術欠缺，導致疾病頻發，養殖失敗，好多蛋雞群剛達到產蛋高峰就被淘汰，同時也造成了雞蛋市場價格的波動。但總的來說，西南、西北及兩廣地區，蛋雞的數量也在增加，很多地方達到了自給自足，北蛋南運輸的局面在逐漸改變。 1.5 蛋雞的產業優勢布局基本形成 目前，我國蛋雞主要的生產區域集中在華北、華東和東北等糧食主產區。雞蛋產量排在前6位的省份有：河北、河南、山東、遼寧、江蘇、四川。市場區域集中于東北和華北地區。形成了國內五大雞蛋消費市場：其中第一類市場為天津市、北京市、遼寧省和上海市，年人均消費量為11～16千克。二類市場為山東省、黑龍江省、江蘇省、安徽省和河北省，年人均消費量為7～1l千克。三類市場為吉林省、山西省、福建省、廣東省、浙江省、河南省、重慶市，年人均消費量為5～7千克。四類市場為湖北省、內蒙古、陜西省、四川省、江西省、青海省、寧夏自治區、新疆自治區、湖南省、云南省、廣西自治區、甘肅省、海南省及貴州省，年人均消費量為2～5千克。五類市場為西藏自治區，年人均雞蛋消費量僅為1.35千克。由此可以看出。越是經濟發達的地方。雞蛋消費量越高。其中江蘇、浙江經濟水平并不低。但他們消費了大量的鴨蛋、鵝蛋，對雞蛋的消費量相對較低。 我國蛋雞業正在走標準化、規?；?、產業化、生態化發展之路。飼養戶減少但規模擴大，商品代雞場正逐漸走向規?；?，農村養殖量在1500～5000只的散養戶在逐漸減少。10萬只以上的大雞場逐漸增加。韓國1997年蛋雞養殖數量比1991年增長了26%,但其飼養戶的數量減少35%.這種轉變正是我國蛋雞業的發展趨勢。 1.6 雞蛋市場區域化和品牌化現象明顯。安全監管力度不斷加大 雞蛋市場逐漸區域化和品牌化現象明顯，蛋品公司蓬勃發展，進行地區化競爭。隨著經濟水平的不斷提高，消費者需要新鮮、衛生、無公害的放心蛋，給品牌蛋帶來了很大的發展前景。蛋品公司與中大雞場簽約生產放心蛋并設置蛋品工廠，使用選洗蛋機，打碼器，包裝機生產清潔蛋進入市場，其產品既安全又可提高附加值。 產品質量安全程度不斷提高。雞蛋產品質量安全監管不斷加強，有關法律法規、管理制度及技術標準不斷完善，雞蛋產品質量安全監控體系進一步健全。獸藥和飼料添加劑管理力度進一步加大。有力地提高了我國雞蛋產品質量的安全水平。 2我國蛋雞養殖存在的問題 2.1 養殖水平較低。品種對外依賴度較高。養殖設施落后 我國蛋雞生產水平為：產蛋期為19.65周齡，每只人舍母雞產蛋250個，產蛋重量為15千克，死淘率在25%以上，產蛋期全程料蛋比為2.5:l～2.8:1.歐美等發達國家蛋雞生產水平為：產蛋期為19～72周齡，每只入舍母雞產蛋320個，產蛋重量19千克，成活率為92%,產蛋期全程料蛋比為2.3:1～2.2:1.由此可見，我國蛋雞養殖水平與發達國家還有較大的差距。 目前。我國還缺乏明確的國家標準。市場準入制度缺位。品種單一，生產水平較低，海蘭蛋雞占80%以上，羅曼、伊莎、海賽、尼克等占20%.農戶養雞房舍大部分不標準，籠具簡單，飲水設施簡陋，基本無環境控制設備；養殖細節操作不到位，人、雞生活環境不分，糞污處理設施簡單，造成傳染源無法切斷。冬季寒冷季節雞群發病嚴重。 
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