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| 刀魚與靖江，有天賜的緣份。每年刀魚上市時(shí)，幾乎每位食客都會(huì)在第一時(shí)間想起靖江。最鮮美的江刀產(chǎn)自靖江，最豐盛的刀魚宴出自靖江廚師的妙手。然而，近幾年江刀資源緊缺，今年，靖江江刀最高價(jià)竟然賣出了每斤5600元的天價(jià)，讓人垂涎的刀魚宴也漸成記憶。刀魚這一靖江特產(chǎn)是否因此沉寂?江刀能否重新走上市民的飯桌? 現(xiàn)象：資源優(yōu)勢(shì)不復(fù)存在 大約從2000年開始，刀魚產(chǎn)量驟降，不少靖江市民發(fā)現(xiàn)，以往每年春季都能嘗到的刀魚，忽然之間得越來越“奢侈”了。刀魚價(jià)格高昂，主要是長(zhǎng)江野生刀魚的數(shù)量日漸稀少。2002年，國(guó)家農(nóng)業(yè)部發(fā)出了“長(zhǎng)江禁漁令”，然而，讓人扼腕的是，盡管“限捕”力度一年超過一年，但江刀日漸稀少卻成了毋庸置疑的事實(shí)。 禁漁令下，長(zhǎng)江刀魚為何還在走向枯竭?對(duì)此，市漁政站站長(zhǎng)顧樹信解釋，長(zhǎng)江禁漁實(shí)際上只解決了刀魚進(jìn)江的問題。刀魚每年春初都要到長(zhǎng)江舉行“集體婚禮”，經(jīng)過漫長(zhǎng)的旅途，只有極少數(shù)刀魚歷盡艱辛才得以繁殖后代。每年8月~9月，刀魚幼體開始向大海洄游，然而這段時(shí)間長(zhǎng)江已不再禁漁。幼小的刀魚從沿江灘涂邊及水流緩慢的水域通行。而此時(shí)，沿江各省漁民在江中遍插網(wǎng)具，只有指頭粗細(xì)的刀魚觸網(wǎng)即死。能洄游進(jìn)大海育肥的刀魚已是鳳毛麟角。 除了大量的捕撈，江刀數(shù)量減少的另一個(gè)重要原因是環(huán)境污染的不斷加劇。顧樹信憂心地說：“要控制長(zhǎng)江的水污染，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，需要多地區(qū)多部門的聯(lián)動(dòng)。如果污染治理再跟不上，刀魚還能堅(jiān)持幾年呢?”他認(rèn)為，靖江做大刀魚產(chǎn)業(yè)，就要充分利用這一資源優(yōu)勢(shì)，探索刀魚養(yǎng)殖之路。 探索：規(guī)模化養(yǎng)刀道路漫長(zhǎng) 同樣名列“長(zhǎng)江三鮮”的長(zhǎng)江河豚人工養(yǎng)殖已經(jīng)成功十多年了。河豚與刀魚最大的不同就在于它出水仍然能夠存活。 解決刀魚出水即死是人工養(yǎng)殖的第一步，靖江在解決這一難題上走在了全國(guó)前列。 2004年，顧樹信和一些水產(chǎn)技術(shù)人員欣喜地發(fā)現(xiàn)，捕撈上的刀魚幼體經(jīng)過簡(jiǎn)單處理成活時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10小時(shí)以上!從那時(shí)起，靖江水產(chǎn)專家有了采捕、人工養(yǎng)殖刀魚的想法，但要形成規(guī)模，還要解決捕撈網(wǎng)具、捕撈方法、運(yùn)輸及暫養(yǎng)等難題。 經(jīng)過多年探索，靖江獨(dú)特的采捕技術(shù)讓刀魚幼體成活率達(dá)到95%以上，在全國(guó)首屈一指。2008年，首批5000多條刀魚運(yùn)至馬洲島進(jìn)行試養(yǎng)。與此同時(shí)，海安、張家港、江陰、常州等地也開始啟動(dòng)刀魚養(yǎng)殖試驗(yàn)。2010年，我市又在新橋、孤山、馬洲島設(shè)了四個(gè)刀魚人工養(yǎng)殖點(diǎn)，所有刀魚苗種由漁政站免費(fèi)提供。 “人工養(yǎng)殖刀魚，是改變刀魚瀕危現(xiàn)狀的重要手段。但是刀魚人工繁殖存在許多特殊性，是一個(gè)世界性難題。規(guī)模化養(yǎng)殖刀魚要走的路還很長(zhǎng)。”顧樹信言語之中充滿了無奈和沉重。 瓶頸：尋求技術(shù)與資金扶持 就在靖江人還在等待刀魚繁殖試驗(yàn)時(shí)機(jī)時(shí)，海安、江陰等地已不斷發(fā)布人工養(yǎng)刀的信息。記者從《江陰日?qǐng)?bào)》獲悉，去年，江陰市申港三鮮養(yǎng)殖基地利用自主繁殖的3萬尾刀魚魚苗成活，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖。 2010年初，靖江市農(nóng)委水產(chǎn)站工作人員來到馬洲島刀魚養(yǎng)殖池旁，發(fā)現(xiàn)兩年前試養(yǎng)的刀魚已難尋蹤影。據(jù)了解，這些刀魚大多在轉(zhuǎn)塘?xí)r受傷死亡，還有部分刀魚被水鳥捉食。靖江人工養(yǎng)刀起步較早，但發(fā)展后勁卻明顯不足，其中原因何在?顧樹信說，目前，靖江人工養(yǎng)刀試驗(yàn)的資金主要來自科技三項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的扶助，資金少制約了養(yǎng)刀試驗(yàn)的開展。靖江已成立國(guó)家級(jí)長(zhǎng)江資源保護(hù)區(qū)管委會(huì)，如果借此搭建研究平臺(tái)，突破刀魚養(yǎng)殖繁育難題，靖江刀魚養(yǎng)殖才能形成規(guī)模化。 記者了解到，靖江市農(nóng)委正在籌建全國(guó)首家刀魚養(yǎng)殖協(xié)會(huì)，利用協(xié)會(huì)的作用，發(fā)展一批養(yǎng)殖戶，形成采捕、養(yǎng)殖、銷售一條龍服務(wù)，促進(jìn)刀魚養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展。 期待：讓刀魚宴回歸餐桌 “在我家鄉(xiāng)江蘇靖江，春江水暖之時(shí)，刀魚宴也就應(yīng)時(shí)而興了，令人饞涎欲滴。”很多在外的靖江游子如此感慨。刀魚宴豈止讓外地的靖江游子思念，對(duì)于靖江餐飲界的知名人士來說，也多出了幾分牽掛。 “以前正月半以后就開始有刀魚了，現(xiàn)在差不多要到3月中旬才開始有一點(diǎn)。市場(chǎng)上刀魚不僅價(jià)格貴，而且量少，刀魚宴越來越難做了。”靖江餐飲界知名人士陳士榮深有感觸地說。 早在上世紀(jì)七八十年代，陳士榮就開始制作刀魚宴，他常被人請(qǐng)回家制作刀魚宴。準(zhǔn)備8~10斤刀魚，一只老母雞、5斤竹筍、2斤蝦，就能制作一桌豐盛的刀魚宴了。陳士榮回憶說，因?yàn)樵县S富，上個(gè)世紀(jì)八十年代末，每年清明時(shí)節(jié)，很多上海、蘇州、無錫等地的客人慕名到靖江品嘗刀魚宴。而如今，讓人頗覺惋惜的是，刀魚宴已漸漸淡出市場(chǎng)。 本文來源：靖江日?qǐng)?bào)
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