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2 β-伴大豆球蛋白的致敏作用 目前，筆者所在的研究小組對β-伴大豆球蛋白致敏作用的研究已經深入到了亞基水平。用免疫親和層析、基因表達的方法分別獲得了純度大于93%和99%的β- 伴大豆球蛋白及其α’亞基。這些高純度樣品的成功獲得為后續研究奠定了基礎。為了探討大豆抗原蛋白致敏作用的內在機制，以大鼠為實驗動物建立了過敏反應模型，將體內與體外試驗相結合，系統研究了β-伴大豆球蛋白及其α’亞基對大鼠的致敏作用。結果發現，在灌服β-伴大豆球蛋白及其α’亞基后，大鼠的IgE 和IgGl抗體濃度顯著升(p<0.05)，腸道中肥大細胞數量增加，肥大細胞脫粒現象明顯；腸道組織中組胺的釋放率和釋放量增加；淋巴細胞過度增殖，CD4+T細胞顯著升高，血液和脾臟中的IL-2，IL-4和IL-5的分泌量增加。這些免疫反應最終引起小腸炎癥及上皮細胞變性壞死，造成免疫功能和組織器官的損傷及消化吸收不良。因此可以初步推斷，β-伴大豆球蛋白是誘發大鼠免疫機能紊亂而導致過敏反應發生的。該試驗還首次證實了β-伴大豆球蛋白的α’亞基在過敏反應中起著重要作用。 目前已經證實，大豆球蛋白G1亞基的酸性多肽連和β-伴大豆球蛋白中均含有IgE結合區域，可以抵制熱加工和消化酶的作用，進入機體后通過消化道黏膜被原樣吸收進入血液循環系統，刺激體內IgE抗體的生成。生成的IgE抗體迅速與消化道及全身各組織中的肥大細胞結合，使機體處于致敏狀態。當機體再次攝入相同抗原，這種結合了肥大細胞的IgE抗體與相應抗原再度結合后，激活肥大細胞，使之脫顆粒并釋放生物活性介質。 3 前景展望 作為畜禽主要飼料原料的大豆在現實生產中發揮著極其重要的作用。但大豆中存在的抗原蛋白是限制大豆利用效率的關鍵因素之一。以往消除大豆抗原蛋白的致敏作用多集中于研究開發加工處理生大豆的方法，如熱處理、膨化加工處理、熱乙醇處理以及酮制劑處理等，然而，由于大豆抗原蛋白是熱穩定的抗營養因子，以上加工方法還不足以生產零抗原或低抗原大豆。目前，利用基因消除法將大豆中表達抗原表位的基因去除以培育出無抗原物質的大豆蛋白日益受到人們的關注，然而轉基因大豆的安全性問題還需要進一步的研究證實。目前，大豆抗原蛋白的理化特性逐漸被認識，其致敏作用的機制也逐漸被揭示。盡管如此，許多深層次的重要問題目前仍未得到解決。要真正全面系統地闡釋大豆抗原蛋白在動物體內的相關作用機理還需要不斷地從動物醫學、免疫學、營養學、分子生物學和蛋白質組學等方面深入探討。只有這些研究從理論上獲得全面突破，才能實現在生產中掌握滅活大豆抗原物質活性的方法，有效監控大豆制品的質量以及保障大豆制品在人類食品和畜禽飼料中的安全與高效利用。 |
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