美國如何保障家禽產品安全

胡文輝

改革開放以后，尤其是上世紀90年代以來，美國對中國的家禽產品出口連年增長，中國已成為美國家禽行業最大的海外市場之一。每年平均有40多萬噸的家禽產品從美國出口到中國，其中大部分是雞爪、雞翅和雞腿等雞肉產品。
美國家禽產業的規模居全球之冠，每年生產約1700萬噸禽肉，以及大約770億枚雞蛋。同時，美國也是世界上人均消費禽肉最多的國家，人均年消費量50公斤以上。美國家禽選用上等的玉米和大豆飼養，并采用先進的冷藏急凍技術，保證屠宰后家禽在最短時間內被迅速冷凍到－18℃以下，從而最大限度地保持禽肉內肉汁的含量。
據美國家禽蛋品出口協會北京代表處胡繼軍介紹，美國是世界上最大的食品生產國，從政府、科研機構、食品加工者直至傳媒、消費者無一不重視食品安全。美國農業部對食品安全的要求更是貫穿從農場到餐桌的每個環節，對禽肉類加工的各個步驟都有著全世界最嚴格的檢驗標準。所有美國生產的家禽產品均經過美國農業部下屬的食品安全檢驗局（簡稱FSIS）的嚴格檢驗，確保銷往本國及世界市場的美國家禽產品絕對安全衛生。FSIS采用三項措施保證食品的安全衛生：一是駐場獸醫師對屠宰的衛生檢驗；二是病原管制系統；三是危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統。
從2000年1月起，美國聯邦法規定：所有肉類生產工廠均須采用“危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統”，保障食品安全。HACCP系統用于判定和控制加工過程中可能出現的污染，有效減少制造過程中可能發生的危害。同時，減少病原菌的措施也能避免將受到污染的產品送到銷售市場。
HACCP是在“良好操作規范”（GMP）、衛生標準操作程序(SSOP)的基礎上，為加強食品生產企業的自主管理，特別是為了有效控制食品安全而開發的一種管理體系，其基本原理是對整個生產工序及影響產品安全的各種因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，建立、完善監控程序和監控方法，采取有效的糾正措施，以預防和減少食品安全危害。目前，HACCP體系已成為國際上共同認可和接受的用于確保食品安全的體系，已被認可為世界范圍內生產安全食品的準則。
目前，美國是世界上惟一被中國政府完全認可家禽生產及食品安全保障系統（HACCP系統）的國家。美國所有家禽企業均可以向中國出口其家禽產品。

jane

請問胡編，美國家禽選用上等的玉米和大豆飼養，消費者無一不重視食品安全，您知道他們用不用混合油做飼料？