理解蛋白質需要

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　　蛋白質是家禽和其他所有動物極為重要的營養。根據其氨基酸的組成，蛋白質在動物生長、產蛋、免疫、對環境的適應和其他許多生物學功能方面起著至關重要的作用。

　　要優化蛋白質的供應則需要徹底了解肉雞的蛋白質需要量，同時調控蛋白質的供應以更好地適應不同的環境條件和家禽的健康狀況，并實現經濟有效的飼喂。本文旨在根據家禽營養這一特殊領域最近完成的研究探討這些問題。

　　1、蛋白質的生物學功能

　　如上所述，蛋白質是促進動物生長、提高產蛋水平、增強動物的免疫能力和對環境適應能力所必需的營養。另外，蛋白質中的特定氨基酸還具有其他的生物學功能。例如，賴氨酸在提高肉雞胴體品質方面有重要的作用，這是由于賴氨酸可促進IIb型纖維的形成，這種纖維可保留少量的脂肪，減少肌肉的蒸煮損失(在蒸煮的水中損失的營養物質);而IIa型纖維的功能與此相反，當賴氨酸缺乏時胴體內會形成IIa型纖維。另一方面，蘇氨酸具有重要的代謝作用，有助于調節胃腸道的分泌和內源性損失，因此蘇氨酸可提高營養物質的消化率，預防消化道紊亂的發生。其他氨基酸，例如蛋氨酸，可提供機體所需的甲基基團，部分彌補膽堿或維生素B12缺乏時引發的甲基基團供應不足。同樣，色氨酸可通過代謝轉化為煙酸來緩解煙酸缺乏所產生的不良影響。然而，這種轉化過程僅僅在理論上可行，因為使用價格更為昂貴的氨基酸來緩解維生素缺乏所產生的影響，這種方法在經濟上并不可行。

　　2、蛋白質的需要量

　　肉雞日糧配方通常含有22%(前期料)或19%(后期料)的蛋白質，代謝能值為3.3 ME/kg。

　　雛雞對日糧中的高水平蛋白質會產生不同的應答反應，這主要取決于蛋白質的品質和氨基酸的組成。低品質的蛋白質所含氨基酸缺乏和/或不平衡，此時提高日糧蛋白質水平并不會改善生長速度、飼料轉化率和胴體性狀等生產性能，反而會提高死亡率和腿部問題的發病率，特別是在飼養期的后期。因此，在這種情況下添加第一限制性氨基酸非常必要，這會提高家禽的生產量。然而，這個效應在達到家禽遺傳潛力時或該氨基酸不再缺乏時自然終止。

　　另一方面，當采用高品質的蛋白質時，日糧蛋白質水平高于推薦水平2%～3%時會提高動物的生長速度、飼料效率和胴體品質，補充的氨基酸對生產性能沒有明顯影響。一項研究發現，對含有正常粗蛋白水平的日糧添加必需氨基酸，并不會使雞的生長速度恢復到飼喂更高蛋白質水平時的水平。雞喂給含常規蛋白質水平的日糧會有較多的腹脂，在添加必需氨基酸后并不會減少，但當提高日糧中高品質蛋白質水平后腹脂明顯減少(Fancher和Jensen，1989)。

　　肉雞日糧蛋白質的水平和品質與生產性能的相關性在蛋雞上同樣適用。一項研究發現，白來航雞從出雛到16周齡飼喂含11%、14%、17%、18%和20%粗蛋白的玉米-豆粕型日糧，隨后飼喂蛋白質水平為17%的日糧。結果相較于飼喂含17%和20%粗蛋白水平日糧的蛋雞，飼喂含11%和14%粗蛋白水平日糧的蛋雞體重輕微下降，并且相對較晚進入產蛋期。同樣，飼喂含11%和14%粗蛋白水平日糧的蛋雞所產蛋的蛋重也較輕，這可能是由于其在16周齡時體重較低的緣故。同樣，如前文所指出的，這些結果可能會有變化，具體取決于飼喂的蛋白質品質。

　　3、蛋白質的來源

　　家禽日糧常用的蛋白質來源有很多種。部分蛋白質來自植物(如豆粕、棉籽粕、苜蓿粉和向日葵粉)，另一部分來自動物(如魚粉、肉和家禽副產品)。它們并不僅僅提供蛋白質，還是礦物質、維生素和其他營養元素很好的來源。

　　然而，每一種蛋白質來源在日糧中的使用量均有特定的規定，并且應與其他蛋白質來源混合使用。這會使日糧在達到蛋白質目標濃度的同時保證有較好的氨基酸組成，另外還可以減少由于超劑量使用單一來源的蛋白質所導致的生產和健康問題(表1)。

　　4、蛋白質的經濟效益

　　蛋白質營養具有重要的經濟價值，這是由于在幾乎所有日糧中蛋白質是一種昂貴的營養。這種情況可能在全球蛋白質缺乏的地區尤為突出，例如許多熱帶和亞熱帶地區。因此，日糧中蛋白質的含量應以能獲得最佳生產性能而非最大生產性能的方法配制，以減少過多帶來的高飼料成本。解釋這一點的最佳方法是一個實用的案例，即蛋雞飼料的蛋白質水平分別為16%或17%。在玉米-豆粕型日糧中，蛋白質含量上的這種差異可以用多添加3%豆粕(粗蛋白含量為44%)來實現。當以3%的豆粕替代玉米后，飼料成本將增加3美元/t(按20世紀90年代全球市場價格估算)。在大多數情況下，蛋白質水平此種提高的真正營養益處受到賴氨酸和蛋氨酸約提高0.025%的限制。相同的營養益處可以通過在日糧中添加250 g/t的合成賴氨酸和蛋氨酸來實現，而飼料成本僅增加1美元/t。幸運的是，由于生物技術的進步，合成氨基酸的供應越來越多，這使得這種方法所帶來的經濟效益更容易實現。

　　生產性能研究表明，低蛋白日糧(14%)添加賴氨酸和蛋氨酸后能夠實現與高蛋白日糧(18%)相同的產蛋量或蛋重。另外，相較于高蛋白日糧，添加氨基酸的日糧有較低的飼料消耗量和蛋白質攝入量，使得N的排泄量較少(表2)。這種方法還有益于環境，因為它能夠減少大量與富氮肥料處理和管理有關的問題。

　　逐步減少蛋白質的飼喂量也是降低產蛋期飼料成本和消除N排放過多的一個有效方法(表3)。一個簡單的計算證明，一家飼養100 000羽雞的農場，與飼喂蛋白質含量為16.5%的日糧相比，飼喂較低水平蛋白質的日糧一年可節省7.5 t蛋白質。根據飼料和雞蛋的價格，這種方法可能最為經濟合理。另外，這種方法每年還會少產生4.5 t肥料氮，這使得逐步降低日糧蛋白質水平的方法更具環境友好性。

　　5、熱應激條件下的蛋白質營養

　　過去，在熱應激情況下當動物的采食量減少時，人們通常建議提高日糧蛋白質水平以確保動物攝入的蛋白質數量穩定。然而，近年來的更多證據表明，熱應激情況下家禽可能并不需要提高蛋白質的供應。一項研究發現，在高溫(32 ℃)條件下，3～6周齡雞的蛋白質飼喂水平從17%增加至23%并不會提高其生長性能。主要原因是相較于低蛋白日糧，飼喂高蛋白日糧的雞排出的N增多，同時蛋白質的利用率下降(表4)。飼喂低蛋白日糧的雞往往會更好地利用蛋白質，這可能是在蛋白質供應有限時為了更好地利用蛋白質而調整了代謝。然而，在一些情況下，如果不考慮蛋白質的品質和氨基酸的組成，低蛋白水平會對動物產生不利的影響。研究發現，當蛋白質中的賴氨酸和蛋氨酸含量和比例正確時，日糧蛋白質水平可以降低2%～4%且不會影響動物的增重和飼料轉化率。另一方面，氨基酸的減少會造成它本身的缺乏，因而無論蛋白質水平如何，日糧蛋白質都會處于非理想狀態。

　　6、高海拔地區的家禽蛋白質來源

　　高海拔地區的家禽因環境中的氧含量低以及其他環境問題(如低溫和低濕)的影響而常常會出現生產性能低、健康不佳和孵化率低等一系列問題。

　　為了消除這些影響，高海拔地區的家禽日糧應富含動物源性蛋白質。大多數動物源性蛋白質飼料都含有血紅素鐵，此類鐵比植物源性蛋白質中的非血紅素鐵更易被動物吸收和利用。

　　血紅素鐵可提高血液運載氧氣的能力，并可促進細胞的利用，進而可提高動物的生產性能和對高海拔的適應能力。為了達到這一目標，高海拔地區雞的日糧應至少含有80 mg/kg鐵，各個生產階段的日糧蛋白質和能量應保持最適比例。

　　7、發病情況下的蛋白質營養

　　在大多數疾病暴發時，應提高日糧蛋白質水平或者至少確保其在推薦范圍內。蛋白質是激素(如胰島素、胰高血糖素、甲狀腺素和生長激素)循環的有效調節因子，這些激素均會影響動物的免疫系統，因而可提高動物抵抗疾病的能力。然而，在另一方面，日糧較高的蛋白質水平會誘發一些疾病，例如肉雞的壞死性腸炎，此病通常發生在2～6周齡的肉雞上。這是由于小腸內產氣莢膜梭菌過度生長導致的，產氣莢膜梭菌在腸道食糜中的含量從 104 CFU/g提高到107 CFU/g或109 CFU/g后即會引發本病。

　　隨著日糧蛋白質水平的提高，小腸內的胰蛋白酶活性也會提高。反過來，這會加快球蟲卵母細胞釋放球蟲，最終導致球蟲的活性過大而對疫苗敏感度降低。

　　在此類細菌和原生病原體很可能流行的情況下，相比于其他措施，減少蛋白質的供應并確保其低于推薦量顯得更為重要，這樣可以減少這些病原體對家禽的影響。

　　來源：互聯網