化驗脂肪酸判斷油脂的質量

居心良苦

蛋白化驗氨基酸判斷蛋白原料是否摻假,油脂化驗脂肪酸可以判斷油脂的優劣,大家同意否?

居心良苦

豬油(二級) 棕櫚油 豆油 豆油(二次)
豆寇酸 1.38 0.84 0.08
棕櫚酸 25.18 33.28 11.45 12.1
棕櫚油酸 2.6
十七碳酸 0.24 0.1
硬植酸 17.62 7.92 3.22 4.62
油酸 41.79 51.48 24.92 23.18
亞油酸 8.96 4.52 53.22 50.85
亞麻酸 0.38 0.04 5.7 7.17
花生酸 0.2 0.48 0.31 0.34
山侖酸 0.02 0.53 0.35 0.28
總和 98.37 99.19 99.25 98.54

春天的故事

脂肪酸縺的長短,就是和化碘價類似吧?

居心良苦

假如,豬油中摻假石蠟,化驗結果會如何變化呢

春天的故事

可以從熔點來判別吧.

居心良苦

摻有次粉等雜質,可以化驗(做乙醚乙醇不溶物,過濾),熔點嗎?牛油的熔點高,碳鏈短的熔點低,可是從脂肪酸的化驗看,卻找不到規律

haochunqing

植物油化驗脂肪酸應該能鑒別真假,但動物油就不太好說,不同部位,不同飼糧類型,脂肪酸組成就可能不一樣

happyfengyelin

這是最基本的方法，也是一般情況，但對于摻假者則另當別論。

居心良苦

玉米油,菜籽油,棕櫚油,牛油都到那里去了,估計是摻在花生油,豆油,和豬油中了,談起原料摻假,我就頭痛!

gengqing3329

化驗碘價，可以大致確定！！！！