如何正確選擇酵母產品

慧立達 · 發表于 2015-1-6 10:31:23

　　三看酵母的純度：
　　市場上酵母產品種類繁多，主要有高活性干酵母、酵母提取物、酵母水解物、酵母培養物、酵母細胞壁、酵母微量元素、酵母蛋白飼料、復合酵母8大類。
　　1、酵母水解物：是酵母經酶解、破壁后全酵母粉，含有酵母細胞有所的成分，有大量的核苷酸，游離氨基酸、水解氨基酸、小肽、豐富的B族維生素、谷胱甘肽等，并且富含β-葡聚糖、甘露聚糖等酵母細胞壁成分。如果是由新鮮釀酒酵母經酶解破壁加工而成，則是品質優良的酵母產品。
　　2、酵母細胞壁：主要由酵母細胞壁多糖，既β-葡聚糖、甘露聚糖組成。其主要功效有：①增強免疫功能，β-葡聚糖的主要功能就是調解機體免疫功能，提高抗病能力;②脫霉功能，酵母細胞壁多糖可以結合、降解、排出腸道毒素，②結合腸道病原菌，保護腸粘膜。
　　3、酵母提取物：是酵母發酵過程中的輕液，即細胞質部分，其特點是含有豐富的水解氨基酸、游離氨基酸及核酸等，主要功能是提供營養，促生長，提高免疫。但不含酵母細胞壁成分，沒有結合降解毒素，吸附腸道病原菌等功能。
　　4、活性干酵母：是由鮮酵母經壓榨干燥脫水后制成，仍保持強的發酵能力。其主要功能是調解腸道菌群，助消化。活性干酵母沒有破壁，細胞內的水解氨基酸、游離氨基酸、核酸等有效成分難以被動物有效利用，酵母細胞壁多糖也不能被利用。
　　5、酵母培養物：是酵母的固態發酵培養物，酵母蛋白只占10%左右，大部分是培養基，有部分酵母代謝產物，雜質高，質量參差不齊，沒有破壁等工藝，生物利用率也低，僅僅提供蛋白類營養。是酵母類產品中的低端產品。
　　6、酵母蛋白飼料：嚴格意義上講是發酵飼料，將豆粕等飼料原料接種酵母菌進行固體發酵，得到的產品，粗蛋白質≥45%;粗纖維≥15%;粗灰分≤5%;水分≤ 10%。主要功效是提供蛋白類營養，屬單細胞蛋白質飼料，不具備酵母水解物的功能。酵母蛋白含量低，質量參差不齊，無破壁，生物利用率低。
　　7、復合酵母：由飼料酵母、酵母水解物、酵母免疫多糖等組成的產品。是根據各種動物的不同生理需求，設計配比，同時添加其他功能成分，復合而成的一類產品。主要功效是提供蛋白、氨基酸等營養物質。因配方不一，原料來源廣泛，所以，質量差別很大。
　　8、酵母微量元素：在酵母培養基中，增加鐵、鋅、硒等微量元素，從而使酵母中含有較多的這些物質。它的主要功效是補充微量元素，同時提供蛋白類營養。主要成分是培養基。未經酶解、破壁等處理，利用率低。