安徽阜陽：放心肉是如何走上餐桌的

畜牧編輯

　　從生豬到市民餐桌上的安全食品，放心肉在生產加工環節要經歷哪些檢驗檢疫程序？記者近日跟隨有關部門工作人員一起，深入生豬養殖、屠宰加工、銷售環節，了解放心肉的生產全過程。


　　養殖：飼料監管嚴 出欄把關嚴
　　11月26日，記者來到位于潁泉區的阜陽市金陽農林科技責任有限公司。在公司養殖場外，建有專門的消毒室，要想進入養殖場須經嚴格消毒。“消毒的目的是為了防止外來人員將病菌帶進養殖場，確保養殖安全。此外，豬舍每天都由專人打掃、消毒，確保安全、通風、衛生。”企業負責人李杰介紹說。
　　“為了從源頭上保證生豬安全，我們所購買的飼料都是由正規廠家生產并經過相關部門認證的。”說話間，李杰從一包飼料袋內拿出一張卡片，只見上邊清楚地記錄著飼料成分、含量及保質期等內容。

放心肉（引用網上的圖片）

　　隨行的潁泉區畜牧獸醫局副局長秦玉濤表示，該局工作人員每天都會對規模養殖場消毒情況、飼料和免疫情況進行檢查，建立監管記錄。此外，每批生豬出欄時，還要對其是否含有瘦肉精等成分進行檢驗，取得合格證書后才能送進屠宰場。
　　在市開發區獸藥大市場，市開發區動物保健品協會會長丁友南告訴記者，市場經營戶在購進獸藥時會嚴把進貨關，所有獸藥都必須要有GMP認證才能購進，同時如實填寫進貨記錄和銷售記錄。“每一批次的獸藥都經過嚴格監管，確保100%不會出現問題。”丁友南說。
　　“在生豬養殖過程中，我市各級畜牧部門都必須對養殖場進行防疫、投入品以及生豬出欄檢驗進行監管，以確保生豬質量安全。”市畜牧獸醫局總畜牧師魏登山表示，如今全市規模養殖場已實現了養殖環節的嚴格監管和出欄生豬的嚴格把關。


　　屠宰：21道工序確保安全
　　當日15時，記者來到位于潁東區的福潤肉類加工有限公司，只見一輛滿載生豬的河南牌照卡車緩緩駛入廠區，當車輪浸入消毒水池時，周圍的水管自動對其進行噴淋消毒。
　　“為防止疫區感染，每輛車都必須經過消毒。”市動物衛生監督所駐福潤公司檢疫員張秀秀介紹說，此外還會給每一輛進廠車輛發放通行證，便于記錄其所載生豬情況。
　　查驗過關后，這批生豬將被靜養，第二天下午才會進行宰殺。“至少要保證這批豬休息12個小時，以觀察它們的健康狀況。”福潤公司負責食品安全的劉凱說，為防止細菌感染，公司必須保證每一道工序都嚴格安全。
　　下午15點30分，記者經過消毒，穿上工作服裝深入生產線內部。隨著圈門打開，頭天進廠的生豬進入傳送帶。生豬在即將進入宰殺區時，還會通過一條封閉溫水淋浴通道，隨后依次進行麻電、放血、打毛等程序。
　　“一頭生豬要經過21道工序，才算是真正的屠宰完成。雖然工序較多，但是每道工序都有專人定崗負責，我們每年投入到檢驗檢疫上面的費用很多，嚴格的檢驗，就是為了產出高質量的肉品，對食品安全負責。”公司總經理張正說。

　　銷售：選購放心肉要注意“三章兩證”
　　放心肉從飼養到屠宰都比較規范，那么市場上所銷售的豬肉是否都是放心肉，市民們在選購時如何辨別呢？
　　在阜城天馬農貿市場，經營肉品生意20多年的謝豐顯告訴記者，市民要想選購放心肉，就必須在正規的攤點購買，同時看清楚“三章兩證”。
　　“所謂‘三章兩證’，其實就是豬肉出廠前，身上會蓋有‘肉品檢疫章’、‘動物檢疫合格證明’等證明，以表示肉品合格。”魏登山告訴記者，這“三章兩證”缺一不可，是認準放心肉的主要標準，因此市民在選購時一定要認清。（來源：阜陽日報)