“無抗”豬肉 帶來不一樣感覺的舌尖體驗

畜牧人編輯部3

   
      無抗生素養殖、無痛屠宰、低溫加工，確保豬肉更安全、更美味；一群北大才子帶來的新技術新產業鏈，也給龍巖當地農民帶來更多實惠。

　　從農業生產的各個利益環節受益增效。——省委書記尤權

　　實現農業增效、農民增收、農村繁榮，發展現代農業是重要的途徑。——省長蘇樹林

　　21日中午，容和盛（龍巖）公司食堂，肉是桌上的主角——梅菜扣肉、清蒸五花肉、青椒肉片，盤盤精致誘人。

　　“你們先好好嘗嘗，用嘴體驗一番！”公司負責人趙春增熱情推薦。帶著好奇，記者嘗了嘗，感覺相較平時吃的豬肉，這肉沒有感覺中的那種腥味，質地更柔軟也更富彈性，肥而不膩。趙春增說，這就是“無抗”冷鮮肉，除了好吃，更安全、環保。

　　龍巖是生豬養殖大市，年出欄量500多萬頭。這幾年，如何在做好食品安全監管與生態保護的大前提下，又推動生豬養殖產業轉型升級與農民增收，當地一直在不斷探索。而“無抗”養殖與冷鮮肉加工形成的產業鏈條，正是其中一個非常不錯的嘗試。而這個產業鏈的“操盤手”多人畢業于北大，北大才子山區養豬，在當地引起不小的轟動。

　　山清水秀“無抗”豬過得逍遙

　　下午2點，龍巖午后天氣仍炎熱不已，在福建大用公司秦火保教授帶領下，繞著山間小路，記者前往雁石鎮一生豬養殖場探訪。

　　“隱于這山林之中，空氣清新水質純凈，豬過的日子可比我們逍遙多了！”秦教授打趣說，環境好才能養出好豬，養好豬絕不能把生態破壞了。

　　走進豬欄，記者隱隱感覺到有地方“不對勁”，“你瞧，這大熱天的，并沒有什么臭味。農戶的吃住就在這豬欄邊。”秦教授的話讓記者恍然大悟。

　　他解釋說，所謂“無抗”養殖，就是采用許多生物、物理的方法——通過發酵使飼料熟化，通過給生豬飼喂益生菌來促進保健與輔助防疫，讓生豬基本不生病，進而實現不用抗生素。另還采用生物除臭的方法，使養豬場告別惡臭熏天。

　　豬場污水排放原本是最頭疼的事。秦教授引入國際先進的污水凈化系統，經處理，原本墨黑的污水褪了色，處理后的水，達到養魚的標準。

　　“無抗”養殖的生豬皮膚呈粉紅色，屁股更圓、肩更寬、腿部也結實有力。

　　“我們把無抗養殖技術教給農民，出欄的豬再全部回購，即保護了環境，又讓農民有了穩定收入。”秦教授說。

　　音樂加桑拿“無痛”屠宰肉更鮮

　　大用公司（養殖）與容和盛（屠宰）合作組成產業鏈，記者進入生產流水線，親眼見識到一頭活豬變成白條肉的全過程。

　　下午5點，生豬送進待宰欄，那里好比是一個“豬賓館”，很寬敞，有輕松的音樂，還配有噴霧裝置和自動飲水設備，工作人員戲稱為“先沖淋浴、再洗桑拿”。

　　一個多小時后，休息好后的豬開始被乖乖地“請”入傳輸電梯，進入全自動三點式電擊暈機，對它們頭部和心臟部位同時過電，活豬瞬間失去知覺，在無痛感的情況下，躺著被送入屠宰車間，進行放血、脫毛、燎毛、切劈等。電擊將活豬全麻醉，直接減少了豬的肌肉緊張、淤血等，確保肉質的原汁原味和營養成分。

　　從分割加工到流通再到銷售過程，肉品始終處于低溫控制下，大多數微生物的生長繁殖被抑制，保證了肉質的鮮美，成品也就是我們說的冷鮮肉。

　　福建大用公司總經理陳琳畢業于北大，一次偶然的機會，他得知北大專家秦火保早在1988年就開始了“無抗”養殖研究，他和團隊成員（還有兩位北大校友）把這一項目帶回福建推廣，創立了國內首家無抗豬肉生產基地。

　　陳琳告訴記者，未來公司將建年處理200萬副生豬臟器的生物醫藥原料提取廠，通過生物醫藥開發，提升生豬養殖業的附加值，讓農民獲得更多實惠。