黃曲霉毒素——嬰幼兒食品中的隱形殺手

畜牧編輯

　　據2013年7月19日廣州日報A17版題為《雅因樂嬰幼兒配方谷粉黃曲霉毒素B1超標》的報道，廣州市工商局公布了近期市面銷售乳制品及含乳食品的抽檢情況，多種嬰幼兒食品中黃曲霉毒素B1指標檢測不合格。乳制品和含乳制品是人類營養的重要來源，對嬰幼兒的意義更為重大。嬰幼兒不僅對食物的選擇面相對狹窄，更重要的是，他們對毒素更為敏感，受到的傷害更大；另一方面，谷物及其副產品是人類最重要的碳源。因此，食品中黃曲霉毒素的含量超標是食品鏈中的安全隱患，是食品安全的隱形殺手。

　　眾所周知，黃曲霉毒素能導致肝炎、肝硬化等肝病，甚至從而誘發肝癌。有報道指出，黃曲霉毒素除了上述危害外，還可能與惡性營養不良和瑞氏綜合征有關。惡性營養不良是一種由于蛋白質嚴重缺乏而能量供應尚可維持生命所需最低水平的極度營養不良癥，多見于斷乳期的嬰幼兒；瑞氏綜合征是因為多臟器的脂肪侵潤所引起的以腦水腫和功能障礙為表現的一組癥候群，多發于6個月至4歲的嬰幼兒和兒童。由此看來，嬰幼兒及兒童配方食品的黃曲霉毒素超標，確實值得重視。

　　早在1987年，JECFA已經認為由于黃曲霉毒素普遍性和危害性，不應該對其制定在食品中的安全限量。也就是說，在食品中黃曲霉毒素是沒有安全限量這一概念的。JECFA全稱是The Joint Food and Agriculture Organization（FAO）/World Health Organization（WHO） Expert Committee on Food Additives，即聯合國糧農組織和世界衛生組織下屬的食品添加劑聯合專家委員會，它是一個國際科學顧問機構，專門負責研究和評估如黃曲霉毒素等毒物對糧農產業和食品工業的影響。JECFA建議，在食品中的黃曲霉毒素水平應該合符ALARA原則，即其含量盡可能低。

　　一般來說，人們很重視農藥、獸藥、抗生素、添加劑、重金屬和病原微生物等對食品的污染，對黃曲霉毒素殘留和超標的意識卻相對較低。然而，黃曲霉毒素危害很大，尤其對于嬰幼兒。無論如何，廣州市工商局這次公布的抽檢情況使廣大群眾更加了解當前食品質量現狀，有利于老百姓對食品知識的加強和安全意識的普及，有利于孩子們遠離隱形殺手。