我國奶業發展急需研究解決的幾個主要問題

小馬哥 · 發表于 2006-8-17 11:33:13

首屆中國牛業發展大會論文集
原發表日期: 2006-08-15 文章來源: 中國畜牧業協會牛業分會

1 我國奶業發展現狀與國際發展水平的對比（中國奶業發展的必要性）

據聯合國糧農組織（ FAO ）最新公布的數據：

2003 年，全世界奶牛存欄 23413.5 萬頭，其中發達國家存欄 7402.5 萬頭，占世界總存欄數的 31.6% ；發展中國家存欄 16011 萬頭，占世界總存欄數的 68.4% 。世界上奶牛存欄頭數最多的國家為印度（ 3880 萬頭）、巴西（ 2000 萬頭）、俄羅斯（ 1200 萬頭）和美國（ 908 萬頭）。

2003 年，全世界牛奶總產量 50685.2 萬 t ，其中發達國家牛奶總產量 34580.9 萬 t ，占世界牛奶總產量的 68.2% ；發展中國家牛奶總產量 16104.3 萬 t ，占世界牛奶總產量的 31.8% 。世界上牛奶總產量最高的國家為美國（ 7725 萬 t ）、印度（ 3650 萬 t ）、俄羅斯（ 3280 萬 t ）、德國（ 2835 萬 t ）和法國（ 2461 萬 t ）。

2003 年，全世界平均每頭存欄奶牛年產奶 2164.8kg ，其中發達國家平均每頭存欄奶牛年產奶 4671.5 kg ，為世界平均水平的 2.16 倍，發展中國家平均水平的 4.64 倍；發展中國家平均 1005.8 kg ，為世界平均水平的 46.5% ，發達國家平均水平的 21.5 ％。世界上平均每頭存欄奶牛年產奶最高的國家為以色列（ 10.400 kg ）、韓國（ 9870 kg ）、美國（ 8504 kg ）、沙特阿拉伯（ 8404 kg ）和瑞典（ 7905 kg ）。

2003 年，全世界人均占有鮮奶 80.4 kg ，其中發達國家人均占有鮮奶 260.2kg ，為世界平均水平的 3.24 倍，發展中國家平均水平的 8.03 倍；發展中國家人均占有鮮奶 32.4 kg ，為世界平均水平的 40.3% ，發達國家平均水平的 12.5% 。世界上人均鮮奶占有量最高的國家是新西蘭（ 3704 kg ）、愛爾蘭（ 1339 kg ）、丹麥（ 872 kg ）、荷蘭（ 671 kg ）和澳大利亞（ 539 kg ）。
2003 年底，我國共有奶牛 700.71 萬頭，為世界奶牛總存欄頭數的 2.99 ％，平均每 187.2 人 1 頭奶牛；牛奶總產量 1433.5 萬 t ，人均占有牛奶 10.93 kg ，平均每頭存欄奶牛年產鮮奶 2003.5 kg 。

我國人均占有牛奶數量僅為世界平均水平的 13.7 ％，發達國家平均水平的 4.2 ％，發展中國家平均水平的 33.98 ％，世界最高水平（新西蘭）的 0.3 ％。

我國平均每頭存欄奶牛年產奶量低于世界平均水平，僅為發達國家平均水平的 42.9 ％，世界最高水平（以色列）的 19.3 ％。

中國奶業必須加速發展！

2 中國奶業目前存在的主要問題

2.1 奶牛整體遺傳素質不高，單產水平低

在我國現有的 700.7 萬頭奶牛中，真正屬于優良奶牛品種的中國荷斯坦奶牛不足三分之一，其他為乳肉兼用的三河牛、草原紅牛、新疆褐牛及低代次改良牛。我國平均每頭存欄奶牛年產奶量低于世界平均水平，僅為發達國家平均水平的 42.9 ％，世界最高水平（以色列）的 19.3 ％。

2.2 優質粗飼料和青綠飼料嚴重短缺

現階段我國奶牛飼料主要依靠糧食、作物副產品、秸稈及天然牧草，而優質粗飼料和青綠飼料十分缺乏；青粗飼料的加工、調制、貯存技術薄弱；天然草地長期過度利用，退化沙化極為嚴重；農區種植業依然主要是糧經二元結構，尚未完成向糧經飼三元結構的轉變。優質飼草嚴重不足，直接影響了奶牛的產奶量和原料奶的質量。

2.3 生產方式落后，奶牛飼養管理水平低

我國目前有 80 ％的奶牛在分散的個體養殖戶中飼養，這些養殖戶飼養規模小，平均飼養量僅 3 ～ 7 頭，不但飼養條件差，而且從業人員的文化素質較低，缺乏奶牛生產的理論與實踐經驗，致使奶牛的飼養管理水平低，奶牛的生產潛力得不到發揮。這種生產方式不利于良種、飼料、環境工程、防疫和奶產品加工等先進技術的組裝應用和產業的升級換代，導致奶業發展的科技含量不高，奶牛生產的效率低。
2.4 奶牛生產條件差，原料奶衛生質量低，存在環境污染的潛在問題

由于我國 80 ％的奶牛處于分散的個體庭院飼養條件下，人畜混居，奶牛的環境條件差，生產設備簡陋，多采用手工擠奶，不符合奶牛生產的衛生條件，鮮奶的暫存和運輸設備不完善，不但影響人的居住環境，容易導致傳染病的傳播，而且造成原料奶的污染，細菌數超標，并有個別攙雜使假現象，不但給乳品加工帶來一定的困難與限制，還會對消費者的身體健康造成潛在的威脅。奶牛的排泄物及生產中所產生的廢棄物是環境的潛在污染源，需要經過無害化處理后才能用于其他用途，否則必然造成對環境的污染。

2.5 奶牛業社會化服務體系不夠完善，產業化組織程度還有待進一步提高

奶牛生產的社會化程度很高，技術性較強，需要諸如飼料生產、選種選配、人工授精、飼養管理、疫病防治、鮮奶收購等不同專業的相互配合，組成社會化的服務體系，才能保證奶牛生產的正常運行，對于目前我國奶牛生產以農戶個體分散養殖為主的情況更是如此。但由于我國近年來奶牛業發展的速度很快，在大部分地區奶牛生產的配套服務體系尚未健全或并不完善。

2.6 水牛改良進展緩慢，未能發揮牛奶生產的潛力

我國有 2276 萬頭水牛，是發展牛奶生產的重要資源。水牛具備一定的產奶能力，世界上著名的乳用水牛品種摩拉水牛年產奶量可達 2000 ～ 3000 kg 以上；水牛奶干物質含量高，營養豐富；水牛耐熱性能好，適應熱帶的氣候條件，正好彌補荷斯坦奶牛不耐熱、不適于南方飼養的不足，因此，大力發展水牛奶生產，對于平衡我國奶業的合理布局有十分重要的意義。但我國的水牛屬于役用型的沼澤型水牛，產奶性能低，不適合牛奶的生產。 20 世紀 50 年代，我國開始從印度和巴基斯坦引進乳用型的摩拉水牛和尼里瑞菲水牛，對中國的水牛進行雜交，并取得了成功，目前有雜種牛群 16 萬頭，并相繼建成了一些乳用水牛場，水牛奶也成功經乳品廠加工上市。但我國南方水牛擠奶的普及進程發展不快，我國水牛存欄數占牛總存欄數的 20 ％，但水牛奶的商品奶產量僅占牛奶總量 0.03 ％。隨著農業機械化的進程，水牛同樣面臨著由役用轉為乳用的必然趨勢，因此，必須加快水牛改良的步伐，使其在我國奶業的發展中，特別是在南方奶業的發展中發揮應有的作用。
2.7 奶制品品種單一，結構不合理，不能完全適應市場需求。

雖然我國鮮奶人均占有量很低，但牛奶市場仍然沒有出現供不應求的局面。其原因為：牛奶是一種特殊的商品，不同類型產品間在生產工藝，運輸、貯藏、銷售方式，消費群體等方面存在極大的差別。我國目前所生產的奶制品種類還比較單一，以液態奶、奶粉、乳酸飲料為主體，不能滿足各類不同消費人群的需要，這在一定程度上影響了奶制品的消費量。另外，我國奶制品運輸、貯存、銷售的體系尚不健全，在一定程度上影響了乳制品市場的增長與擴大。

3 奶業發展的技術需求（項目建議）

3.1 如何盡快增加我國優良品種奶牛存欄頭數的實用技術的研究

（ 1 ）研究、開發、推廣、普及用我國本地黃牛作為荷斯坦奶牛胚胎受體的胚胎移植實用技術，其關鍵是降低胚胎移植的成本和解決難產的問題。

（ 2 ）重新推廣、應用以我國本地黃牛為母本、以黑白花奶牛為父本的級進雜交技術，其技術關鍵是提高受胎率、降低難產率、同期發情技術及降低成本等。

（ 3 ）在大力發展荷斯坦奶牛的同時，注意發展如西門塔爾等優良乳肉兼用品種牛及其在黃牛雜交改良中的利用，這樣做可在發展奶牛生產的同時促進肉牛業的發展，提高公犢的生產性能和經濟價值，提高奶牛業的綜合經濟效益。

（ 4 ）加強提高水牛產奶性能及飼養管理等方面的綜合研究，其關鍵技術是沼澤型水牛的雜交改良與飼養管理技術。

（ 5 ）加快奶牛性別控制方面的研究。

（ 6 ）加快三河牛、中國草原紅牛、新疆褐牛等兼用品種的選育、提高工作。

（ 7 ）建立和完善高產奶牛良繁體系，采用現代科技手段，培育優秀種公牛，并通過技術與管理措施，擴大優秀種公牛在牛群改良中的作用；采用胚胎移植等先進技術，擴大和加速優秀種母牛在牛群改良中的影響。
3.2 適合我國國情的“散放飼養、全混合日糧自由采食”等現代化飼養管理工藝與技術的研究與推廣

目前我國大部分奶牛場在生產中所采用的飼養管理工藝與技術仍為發達國家 30 ～ 40 年代的舍飼拴系、定時上槽、管道式擠奶的傳統飼養管理方式。這種方式已經落后，主要表現在不符合奶牛的生物學特性，基本建設投資大，不利于許多先進的飼養管理技術的采用，不利于奶牛生產性能的發揮，不利于提高勞動效率和奶牛生產的綜合經濟效益。應盡快研究出適合我國國情的、目前國際上較為先進的散放飼養、全混合日糧自由采食等的新的奶牛飼養工藝、技術與設備，并利用目前城區與近郊奶牛場向遠郊搬遷及老、舊牛場改造的時機，進行推廣與普及。

3.3 現代化農村奶牛飼養小區的建設及生產體系、管理模式的研究與推廣

過去，我國奶牛生產主要以國營和集體所有制的大中型奶牛場為主體。近年來，隨著我國奶牛熱的興起，農民個體奶牛飼養業蓬勃發展，這將是我國奶牛業今后發展的一個必然趨勢。大力發展農村奶牛養殖業有許多好處，它減輕了我國發展奶牛業所需大量投資對國家財政的巨大壓力（興建奶牛場每頭成年母牛至少需一次性投資 3 ～ 4 萬元）；使農民和社會的閑散資金有一個科學合理的出路；可增加農民收入，促進農村的穩定，繁榮農村經濟，分流農村剩余勞動力；降低牛奶生產成本，促進牛奶消費；促進農村種植業結構調整，提高農業生產副產物（如秸稈等）的科學合理利用，有利于農業生產的良性循環和生態環境保護。但農村奶牛的分散飼養也存在著許多問題，必須盡快加以研究解決，否則，這一利國利民的大好事就會因這些問題的存在而受到致命的影響，后果不堪設想。

目前我國農民的奶牛生產多在自家庭院里進行，生產者沒有任何奶牛生產的專業知識，多采用手工擠奶，隨意飼喂，無任何防疫措施。這種飼養方式的結果，首先會對農民的居住環境造成嚴重的污染，對農村人口的健康構成巨大的威脅（人畜共患病的交叉感染與傳播，蚊蠅的滋生造成傳染病的暴發等）；所生產的牛奶的質量絲毫得不到保障（環境對牛奶的污染及人為的污染，甚至摻假等），給乳品加工企業造成經濟損失，降低了牛奶的經濟價值，損害牛奶消費者的健康；現代科學養牛技術無法推廣與使用，奶牛生產水平低下，牛的傳染病容易發生與蔓延。其它諸如現代奶牛育種手段與技術的實施等也無法進行。
鑒于此，必須對我國日益發展的農村家庭奶牛養殖業所存在的問題加以研究與解決。由于我國農村目前的經濟發展狀況，不能借鑒國外家庭牧場的生產模式與經驗，必須研究提出適合我國目前農村現階段農民個體奶牛養殖業發展的相應措施。其中最可行的辦法是以一個或幾個自然村為單位，在居住地外建立獨立的奶牛養殖小區，小區內仍以養牛戶為基本的生產經營單位，但防疫與疾病治療、配種、飼料加工、機械擠奶、飼養管理技術等可由小區的配套設施統一進行或對其進行指導。小區由養牛戶投資興建，由小區管委會進行統一管理，這樣既能夠解決上面所提出的全部問題，又有利于養牛戶，是目前我國農村個體奶牛生產的發展方向。雖然我國目前在一些農區已建立了一些各種類型的奶牛養殖小區，但由于種種原因，這些小區從設計理念、建筑形式、到管理模式、生產工藝均不能解決個體奶牛養殖所存在的主要問題，基本上不能起到現代奶牛養殖小區所應起的作用。因此，有必要對不同地區奶牛生產小區的建設的許多問題如總體布局，建筑方式，工藝方案，設施與人員的配備、生產與管理模式等進行詳細的研究，在取得成功的經驗后才能在大范圍內推廣。

3.4 針對奶牛開發新的粗飼料資源、提高粗飼料營養與飼喂價值及粗飼料在奶牛日糧中合理利用的研究

奶牛生產需要大量的粗飼料，與肉牛生產相比，對粗飼料的質量要求較高，我國與先進國家奶牛產奶量的差別，在很大程度上是由于我國在奶牛日糧中缺乏優質的粗飼料。由于我國地少人多的國情，我國不能像許多發達國家那樣使用良好的耕地大量種植人工牧草，而只能根據我國自己的條件，對低質粗飼料進行加工處理，開發新的粗飼料資源，并在奶牛生產中科學、合理地利用。過去幾年，我國在粗飼料的利用與開發方面進行了一些工作，但其大部分是針對肉牛生產所作的，并不適合于奶牛。因此，有必要進行針對奶牛方面的有關研究，包括粗料在奶牛日糧中的合理搭配與利用技術的研究。

3.5 篩選、培育適用于奶牛生產的糧飼兩用作物和飼料作物及合理利用的研究

奶牛的日糧由粗飼料和精飼料兩大部份組成，農作物的地上部分由籽實與秸稈兩部分組成，過去作物育種一直以籽實部分的高產和優質為主要的甚至是唯一的目標，沒有從作為奶牛飼料的角度來考慮，即以籽實和秸稈二者共同的高產和優質為目標。我國奶牛的粗飼料問題絕不能主要靠種植牧草來解決，因為在一般的農用耕地上，種植糧飼兩用作物或飼料作物所能獲得的營養物質產量要遠遠高于種植牧草的產量，牧草只能在不適于種植農作物的土地上種植。因此，作物育種科學家應與動物營養學家（奶牛營養學家）合作，從生產奶牛飼料的角度考慮，進行聯合育種，將作物籽實收獲量及其營養價值和秸稈收獲量及其營養價值綜合進行考慮，篩選、培育出高產、優質的適于奶牛生產應用的飼料作物，并研究其在奶牛生產中的合理利用方法。這是解決我國奶牛業粗飼料問題的重要途徑，也有利于種植業結構的調整，科學合理利用自然資源，保護生態環境，形成農業生產的良性循環。
3.6 小腸可消化蛋白質體系有關參數的研究

經過反芻動物營養學工作者十幾年的努力工作，我國已建立了自己的奶牛新蛋白質體系－小腸可消化蛋白質體系，并已在我國新的奶牛飼養標準中公布。利用該體系配合奶日糧，既能充分滿足奶牛對蛋白質營養的需要，提高奶牛的生產性能，又能科學、合理的利用蛋白質飼料資源（包括避免浪費非蛋白氮），減少因日糧中蛋白質過多其糞便對土壤造成的污染。新蛋白質體系的建立可以說是反芻動物營養發展史上一次具有劃時代意義的革命。但目前我國的新蛋白質體系主要是對原理、計算方法方面的闡述與規定和一些計算模型，而與之相配套的飼料參數如飼料在瘤胃中的降解率、可發酵有機物含量等由于工作量大，所需經費多等原因目前僅完成一小部分，使新蛋白質體系不能在奶牛生產中充分發揮作用。因此，有必要組織力量，花費一定的經費，對我國主要奶牛飼料的相應參數與指標進行普查，這是奶牛營養學的基礎工作，因為無論多么好的體系與方法，基礎數據不準確，其結果必然不準確，“差之毫厘，失之千里”。

3.7 高溫環境對奶牛生產力影響機制與綜合解決方案的研究

奶牛是一種相對耐寒而不耐熱的動物。在高溫環境下，奶牛采食量下降，產奶量大幅度降低，乳蛋白含量減少，發情不正常和不易受胎，嚴重影響奶牛的生產力，給奶牛生產造成嚴重的損失。我國幅員遼闊，處于熱帶、亞熱帶的地區面積很大，在北京，每年至少有三個月的時間因高溫對奶牛生產造成嚴重的不良影響；在南方，這種影響可長達 4~6 個月。在高溫季節，奶牛的產奶量可下降 20% ～ 40% 以上，這正是我國南方地區奶牛業的發展及奶牛的生產水平遠不如北方的主要原因。
牛奶的市場需求與當地的經濟發展水平密切相關，因此，我國南方市場對牛奶的需求遠遠大于北方。但牛奶是一種特殊的畜產品，不適于長期貯存和遠距離運輸，不可能在北方生產牛奶，然后運往南方銷售，因此，必須研究、解決奶牛在高溫環境下的生產問題。其研究方向應從以下幾個方面進行。

（ 1 ）高溫對奶牛生產力的影響機理。

（ 2 ）在奶牛場規劃、設計與建設中減小高溫對奶牛生產的影響的措施。

（ 3 ）減小高溫環境影響奶牛生產的飼養管理綜合技術措施。

（ 4 ）減小高溫環境影響奶牛生產的營養、飼料、添加劑等綜合技術措施。

3.8 原料奶質量控制技術與監測體系的研究

原料奶的質量直接影響牛奶的營養價值、加工特性及消費者的利益與健康。為保證原料奶的質量與安全，應在如下幾個方面進行必要的研究工作。

（ 1 ）牛奶成分影響因素與控制技術的研究；

（ 2 ）牛奶衛生指標影響因素與控制技術的研究；

（ 3 ）適合我國國情的原料奶質量檢測技術與監測體系的研究。

3.9 適合我國國情的乳制品生產、儲運、銷售、管理體系的研究與開發

我國幅員遼闊，自然環境、氣候條件多樣，區域建設經濟發展水平差別很大，而目前我國乳制品的生產、儲運、銷售體系基本上不能與之相適應，這是雖然我國鮮奶人均占有量很低，但牛奶市場仍然沒有出現嚴重供不應求局面的重要原因。

因此，有必要進行適合我國國情的乳制品生產、儲運、銷售、管理體系的研究與開發，根據我國不同地區自然條件、經濟發展水平等情況研究對乳制品的需求，針對需求研究開發適合的產品種類，配合以相應的儲運、銷售體系，以此拉動乳制品的市場，促進奶業地進一步發展。