豬肉市場步步驚心，廣源雪花豬為何步步為贏？

畜牧編輯

　　近期流感事件的爆發，導致整個社會人心惶惶，家禽市場一度低迷。雖然專家表示豬肉未發現感染，但豬肉行情卻深受禽畜市場牽連。是什么讓消費者成為驚弓之鳥？縱觀近些年爆出的毒奶粉、地溝油、瘦肉精、三聚氰胺、農藥殘留等食品安全問題，已經造就了消費者“食品有風險，則是需謹慎”的心理，以至有的人產生了“吃動物食品怕含激素，吃植物食品怕含毒素”的恐懼感。這種擔驚受怕從側面反映了當今食品安全方面存在的諸多問題。

　　我國是生豬的消費大國。2012年我國肉類消費高達51560噸，占全球豬肉消費的50%，居世界首位。豬肉安全問題的治理是一項艱巨的任務。其實，自1998年《生豬屠宰管理條例》施行以來，我國生豬產品質量安全在一定程度上得到控制。但近些年頻頻爆出嚴重的豬肉質量問題，又把人們的視線拉回到了生豬產品安全問題。
　　豬肉作為人們日常生活飲食中最常食用的肉類之一自然成為了老百姓最關心的問題。但是近些年瘦肉精、家豬肉、死豬病豬等問題屢見不鮮，導致了老百姓進入市場購買豬肉，常常會有“想買卻不容易買，想吃但不敢吃，敢吃但不放心吃“的尷尬局面。徘徊在口福、飲食均衡和健康抉擇之間，豬肉消費一步三思的現狀給老百姓生活帶來了極大的困擾。
　　豬肉終端銷售的實現牽連到各個環節。而各環節一旦疏忽，便容易埋下各種食品安全隱患和問題。這也是治理中屢禁不止的一個重要原因。
　　藥品與飼料的使用是顆定時炸彈
　　瘦肉精、抗生素等事件讓瘦肉精等事件讓生豬養殖過程的問題暴露于大眾的視線之中，引起廣泛關注，而這僅僅是藥品與飼料問題中的一小部分。藥品中抗生素的濫用以及飼料中抗生素的廣泛使用，在短時間內提升了養殖戶的經濟利益，但從長遠來看對豬肉食品安全問題與國人健康問題都提出了巨大的挑戰。就拿瘦肉精來說，它是一種腎上腺類神經興奮劑，將其添加到飼料中，可以增加動物的瘦肉量。但體內積聚的瘦肉精人服用后會產生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對心臟病、高血壓患者危害更大，長期食用甚至可能誘發惡性腫瘤。
　　不規范的生豬收購讓死豬病豬“有機可趁”
　　目前生豬的收購有兩種來源，一類是規模化豬場，另一種則是個體養殖戶收購。生豬批發行與個體戶批發行相對好控制，因其有政府的監控。個體戶收購則很難控制其生豬來源與去向，因此就容易產生病死豬流到市場上的情況。
　　生豬終端衍生各類以假充真、以次充好的劣質產品
　　生豬的屠宰和銷售過程中，豬肉的銷售渠道控制不嚴往往是豬肉問題最容易出現的地方。如用有毒的福爾馬林泡白豬腳、往豬肉中注水虛重、給色澤差的壞豬肉“化妝”以使“容光煥發”、將普通豬肉甚至劣質豬肉精美包裝冒充“綠色豬肉”等等，嚴重影響消費者利益和生命健康。
　　物流設施不健全導致變質豬肉
　　目前國內豬肉市場物流方式主要停留在自助式物流管理。經營者對物流環節重要性的忽視和豬肉經營的不成規模，缺乏完備全套的先進冷凍物流技術和系統的認識和投入，在運輸過程中易生豬肉變質問題。而不良商家為了降低損失，采用各種變相方式將變質豬肉推入市場。
　　從生豬的養殖到最終的售賣涉及到多個環節，目前國內豬肉市場一體化運營又不成熟，各環節得不到科學統一的規范化管理，難以從根源上肅清豬肉品質安全問題。對于只能作用于最終消費環節的老百姓來說，買好肉，買健康肉不可謂是步步驚心。
　　在這樣環境下，消費者的態度通常是很敏感脆弱的。流感對豬肉市場的波及或多或少是意料之中的事。但是，市場卻呈現出一些令人詫異的現象。有些豬肉商不但絲毫不受市場影響，反而業績相當喜人。這是怎樣一種的怪異現象？記者發現，目前市場上一種叫廣源雪花的豬肉相當受歡迎，更讓人奇怪的是這個品牌竟然成立才不到半年的時間，就陸續在廣州個區域成立了多家品牌直營分店，在市場上備受歡迎。為了進一步了解廣源雪花豬的暢銷之謎，記者進行了深入的調查，卻驚人的發現，這家的豬還真的和別家很大不一樣！別人家的豬是吃飼料長大的，而這家的豬竟然是吃酵素長大！
　　廣源雪花豬是吃酵素長大的？這無疑給傳統的豬肉市場帶來了不小的震撼。吃酵素長大的豬能吃嗎？酵素是什么？會不會有什么不好？有什么特別嗎？相信這是很多初次接觸廣源雪花豬的消費疑問。為此，記者聯系到廣源雪花CEO麥何暉先生。他告訴我們這樣一個事實，酵素豬肉在我國較為少見，但酵素養豬的方式在日本已經有30年的歷史，酵素豬肉在日本是國宴專用肉。記者此時才恍然大悟，一直聞所未聞的酵素養豬竟然在國外如此成熟。毫無疑問，既然酵素肉能成為日本國宴專用肉，那么自然無論在品質、口感等方面無疑都有其明顯的優越性。那么中國的酵素豬——廣源雪花酵素豬又會有怎樣的獨到之處呢？
　　記者了解到廣源雪豬是以“優種豬”為基礎，在出欄前兩個月，配合一定比例不間斷喂養酵素。酵素中富含的各種強效的抗氧化劑，生物活性酶，與豬內部各種代謝垃圾等結合，強化清毒，排出體內各種藥物殘留，化工殘留，垃圾殘留。還原豬體內清潔原生的一種平衡狀態，所以無論是從生豬健康狀態還是最終的新鮮豬肉，廣源雪花豬最大的亮點是“純凈” 。
　　不過對于什么是酵素，喂養雪花豬的酵素有什么特別之處？記者依舊對這個概念比較模糊。廣源雪花豬的專家透露廣源雪花豬食用的酵素的研發項目其實從1994年就已經開始，當年是由廣東海洋大學生物學家團隊合作開展研發，至今已經有18個年頭。而正式投入酵素豬養殖項目是2007年。實驗基地設在湛江，喂養酵素的豬肉很受當地人的歡迎，附近居民都說科學家養的豬就是不一樣。

　　經過進一步了解，酵素原來又叫做生物催化劑，即酶類。他存在于生物體內，并不斷作用于人體攝取的物質，轉化成益于人體的物質吸收或者消解對生物體有害物質促使其排出。人體所有的生命活動：比如思考，運動，睡眠，呼吸，憤怒，喜悅或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素的催化作用保障著生命現象不斷健康的運行。人體內酶越多，越完整，其生命就越健康。廣源雪花專家表示，酵素并不少見，現代人普遍存在著缺酶的現象，越來越多的酵素已經被廣泛作為人體美容保健品，從這一角度來看，豬吃了酵素，人在吃豬肉的時候，不僅僅是吃純凈的豬肉，也等于是吃酵素。果然，記者在網上發現，各類關于酵素的美容保健產品還真是不少，酵素可以人體直接飲用，不少明星竟然也通過飲用酵素的方式美容駐顏，歐美、日本、臺灣風靡已久。

　　為了驗證廣源學雪花豬是否真正如此美味，記者進行了試吃。用最簡單的白水齋煮方式，烹煮的過程中，記者遠遠就聞到了濃郁清甜的豬肉香，此時廣源雪花專家介紹講，“是不是聞到了三十年前的豬肉香？”總體而言，白水煮過的雪花豬不僅口感鮮甜爽口，肉質也酥軟無渣，而整個湯汁雖然顏色清淺，但香味卻濃香純正，久久回味。看來，這只吃酵素排干凈毒素的豬果然很純凈！很香純！很健康呀！

　　廣源雪花豬是一家集生產、運輸、屠宰和銷售于一體的一體式品牌豬肉企業。在肉源上采用實地考察委托養殖的現代生態化農場合作，由源質源公司選種，采取全程技術員質量監控；擁有齊備的冷凍運輸設備和固定的屠宰場和專業屠宰合作方；采用品牌直營的銷售方式。從根源、物流、屠宰和銷售各個環節都牢牢把控的管理方式，極大避免了因分散化管理而產生的質量問題。

　　目前，廣源雪花正處在發展的初期，麥何暉告訴我們，廣源雪花將建成全國性的市場，與大型酒店等餐飲企業合作，推出雪花餐飲品牌。也正因為擁有宏偉的企業目標和決心，才能真正保證企業踏實、負責、全心的走好每一步。廣源雪花豬肉在進入市場短短幾個月的時間內，規模迅速發展，產品深受好評，知名度迅速提升。在這種“步步驚心”的豬肉市場，廣源雪花“步步為贏”的快步發展態勢，正是老百姓對于一個良心企業最直接的回饋！

馮大偉

記者的說法正復合了古代的養生觀念，吃啥補啥！肉靠近肌腱的位置有筋膜較多我知道，但是吃肉有楂，我還是第一次聽說，呵呵呵呵