如何讓豬肉安全上餐桌?

冬天的太陽1

　　快過年了，老百姓都在備年貨，肉是餐桌上的主角，怎樣上的餐桌，安全嗎?1月27日，記者走進位于呼和浩特市南郊的美通食品批發市場，徑直來到肉食品批發區，想知道這個“大眾年貨”的銷售情況。衛生安全嗎?

　　從新城區駕著私家車趕過來的王琳琳一邊挑選，一邊說:“燒紅燒肉、炸肉丸子、蒸扒肉條是過年時家里必備的老三樣”。

　　一直在美通食品批發市場做豬肉生意的劉老板告訴記者，“年關到了，市民有燒肉、灌肉腸的傳統習俗，對豬肉的需求量比平時增加了不少，以前只做半天的生意，現在一天到晚都在接待顧客。”

　　記者問起豬肉是否安全時，他伸手指了指豬肉上蓋的藍色“滾花”說:“放心吃吧，這些豬肉都是從正規屠宰場進的，這就是標志。”

　　“呼和浩特現在有個豬肉追溯系統，你拿著購肉小票，往終端設備上一放，就知道豬肉從哪來的了，甚至這些豬吃過什么料，打沒打過防疫針都一清二楚。”另一位攤主連忙附和。

　　記者隨后來到呼和浩特動物檢疫所，對這個豬肉追溯系統一探究竟。

　　檢疫程序嚴格嗎?

　　據呼和浩特市動物檢疫所王所長介紹，為確保市民春節吃上“放心豬肉”，檢疫所對豬肉市場采取了很多監管措施，在生豬產地、屠宰場所和批發市場，都制定了一道道嚴格的程序來把關。市民購買豬肉時，只要注意兩點就行了。一是看豬肉上面蓋的檢疫檢驗章，二是看經營戶的檢疫證明與屠宰豬是否相符，只要有這個檢疫證明印章，就證明豬肉通過了有關部門檢疫，是合格的。

　　記者隨后來到縣府街的瑞天龍屠宰場，一位工作人員詳細介紹了生豬的檢驗檢疫流程。

　　這里待宰的生豬，都有產地開具的動物檢疫合格證明，上面寫明了起運地點、目的地，以及戶主姓名和聯系方式等。即使有些經銷商在產地逃避檢驗檢疫，運到呼和浩特市也過不了關。因為每頭生豬的耳朵上都有“耳標”，上面印有編號，通過編號，可查找到生豬的真正產地。

　　記者詳細了解了一頭豬從頭到腳的檢疫過程。生豬經過脫毛后，檢驗師會在豬頭上劃一刀，這叫“破咬肌”，主要是看咬肌里是否有囊蟲。若有囊蟲，立即就地焚毀。檢疫完頭部后，傳送帶將生豬傳送到內臟檢疫區。健康的豬肺呈粉紅色，放在水里會浮上來，病豬的肺顏色發黑，出血點多，呈泡沫色或暗紅色。與發現囊蟲就要銷毀不同，內臟器官有病變，只需將病變的器官割除就行。然后就是胴體檢疫了，檢疫的主要任務是檢查肉體是否色澤鮮艷、有無病變組織等。這一環節還有一個重要程序就是檢測旋毛蟲。旋毛蟲和囊蟲一樣，存在于膈肌中，一旦發現，需要立即銷毀豬肉。

　　最后一道檢疫程序是滾花。割去豬淋巴、黃膘、黃脂后，才可用藍色油墨滾上檢疫合格的圖花。這道工序結束后，工作人員就會立刻摘除腎上腺、淋巴結、皮上腺這三處有毒部位。經過這些程序，豬肉就可以送到農貿市場了。

　　如何選擇放心肉?

　　由于渠道等原因，還有些不合格的豬肉在市場上出售。比如，患有豬丹毒的豬，肉中淋巴結腫脹多汁，紅如櫻桃;患敗血病的豬，肉中淋巴結顏色暗紅出血腫脹;患豬囊蟲病的豬，肉中有黃豆大小的白色透明水泡;患豬瘟病的豬，肉中淋巴結有出血現象，皮膚有大小不一的鮮紅色出血點，全身淋巴結呈紫色;死豬肉，周身的淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，肌血暗紅，在血管中充滿著黑紅色的凝固血液，切開后腿內部的大血管，可以擠出黑紅色的血栓來，剝開板油，可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網，切開腎包囊扒出腎臟，可以看到局部變綠，有腐敗氣味;有沒有“瘦肉精”，要看豬肉是否具有脂肪，如豬肉皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，有可能是“瘦肉精”豬肉;注水肉，要看肉是否不耐存，表面有水光，切面淡紅色，脂肪呈淡紅色。注水肉肌纖維腫脹，手摸有水感，隨著時間的延長，細菌大量繁殖，手摸表面會粘手。注水肉指壓凹陷處不易恢復，沒有彈性，斷面有液體流出。

　　專家提示，發現豬肉中帶有上述癥狀，消費者千萬不要購買。特別是淋巴結，它布滿豬的全身，往往不易剔除干凈。淋巴結是防御病菌的“衛士”，里面有許多的細菌或病毒，吃了這種不剔除干凈的淋巴結肉(俗稱“花子肉”)，容易誘發疾病。

　　來源：畜牧人—內蒙古日報