肉牛青貯飼料的發酵

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    青貯發酵過程中，由于各種微生物和植物本身酶體系的作用，使青貯料發生一系列生物化學變化。在正常青貯時，青飼料中易溶性碳水化合物全部轉化成乳酸、乙酸、唬拍酸及醇類，其中主要為乳酸，同時放出少量的熱量。碳水化合物轉化成乳酸的過程，是非氧化分解過程，不生成二氧化碳，所以能量損失很少。青貯料中乙酸，是由乙醇通過微生物的作用生成，其形成比乳酸早，當酸度高時呈游離狀態，酸度低時，與鹽基結合成乙酸鹽。青貯溫度達到30-40, pH為4.2以上，正適于酪酸菌繁殖活動，此時才產生酪酸。低溫發酵，不形成酪酸。
    青貯料中蛋白質的變化，與pH的高低有密切關系，當pH小于4.2時，蛋白質因植物細胞酶的作用，部分蛋白質即分解成氨基酸，且較穩定，并不造成損失，但當pH大于4.2時，由于腐敗菌的活動，氨基酸便被分解成氨、硫化氫和胺類，使蛋白質品質下降。

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