正在進行時--發(fā)酵工藝控制要述

葉赫娜蘭孤城

先發(fā)目錄，明日開講。

葉赫娜蘭孤城

發(fā)酵工程應用課程安排

總項

備注：
1.分三遍講述，每一遍都將進行完全相同的課程設置，第一遍針對性較強，第二遍以系統(tǒng)化全局為主；第三遍以補充加深為主；以后不限時維護。
2.在第一遍開課前，請給與主講者入駐現(xiàn)場----車間和研發(fā)中心一個星期左右時間，以使第一遍時課程即具有針對性。
3.建立作業(yè)和受訓人員與主講者雙向提問制度。
4.共計約15-20課時。
5.原則上車間與研發(fā)分開授課，但是，由于發(fā)酵工程是系統(tǒng)工程，歡迎任何培訓人員混聽或全程聽課。

1車間部分

1.1發(fā)酵工程的核心--發(fā)酵過程
      備注：每遍都安排2-3課時，第一遍以1.1.3，即染菌部分為主，前面為略；第二遍以前面部分為主。
1.1.1與菌種和后提取的配合過程
1.1.2與監(jiān)測過程的關系
1.1.2.1在線函數(shù)
1.1.2.2離線函數(shù)
1.1.2.3函數(shù)與代謝過程關系
1.1.3染菌問題是綜合問題
1.1.3.1設備正壓與接種和無菌的關系
1.1.3.2過程控制（工段間配合）與無菌的關系
1.1.3.3消毒和消毒工與無菌的關系（實戰(zhàn)消毒原理和技巧）
1.2發(fā)酵過程是一個系統(tǒng)工程
備注：每遍看反饋安排1-2課時。
1.2.1系統(tǒng)工程的特點
1.2.2發(fā)酵過程控制最外在表現(xiàn)是染菌率
1.2.3在系統(tǒng)觀點上看染菌控制

2研發(fā)部分

2.1研發(fā)的核心是發(fā)酵過程工程
備注：安排2-3課時，因為是技術(shù)核心，重中之重；故最多可增至每次5-6課時。每遍重復，逐次加深。
2.1.1曲線構(gòu)成
2.1.1.1在曲線構(gòu)成上看工程需要精度還是準度
2.1.1.2同一過程條件重復對曲線索取的意義
2.2外圍部分技術(shù)控制
備注：安排2-3課時，每遍重復，逐次加深，增加廣度，使培訓者逐步建立安全概念。并使研發(fā)領導層建立全局概念。
2.2.1安全問題
2.2.1.1泄密問題與研發(fā)實施度
（泄密曲線，泄密對研發(fā)過程的促進與制約；適度控制）
2.2.1.2保密與泄密對研發(fā)的促進
（透明化一切可以透明的技術(shù)，是保密與促進研發(fā)過程的關鍵----透明度越高，保密越好，對研發(fā)越有促進；而適度泄密對研發(fā)也有“幫助”。）
（透明，指，透明了，就看不到，但卻在時時刻刻起作用----例子，空氣。）
2.2.1.3透明化的技巧與可透明的技術(shù)選項
2.2.2生產(chǎn)的成本預核算與研發(fā)的關系
2.2.2.1全成本核算（發(fā)酵過程風險成本的存在與核算）與毛利率
2.2.2.2研發(fā)過程對毛利的關注（明確化發(fā)酵過程風險成本）
2.2.2.3研發(fā)風險均攤技巧與開發(fā)成本核算

3管理部分

3.1 常規(guī)管理
備注：1課時。
3.1.1管理就事不就人----變?nèi)粘９芾頌楸砀窆芾?br /> 3.1.2表格制度
3.1.3表格管理的人性化
3.2研發(fā)制度
備注：1-2課時。       
3.2.1研發(fā)中心賞罰問題
（原則是只要不發(fā)生重大安全事故---嚴重泄密則不開除，不一打到底。）
3.2.2研發(fā)部門和生產(chǎn)一線的人員對流制度
（含論證與實例）

4實例部分

4.1研發(fā)技術(shù)實例
備注：1-2課時，建議使用本公司數(shù)據(jù)----如出于保密考慮，可選用以往失敗經(jīng)驗現(xiàn)場分析，則效果更佳。       
4.2研發(fā)管理實例
備注：1課時。       

5綜述討論

備注：1課時。       

海棠

搶個沙發(fā)坐等開講，呵呵。

山中的漫游者

渴望已久的課程---我們?nèi)祟愑梦覀兊男牧Γ?qū)動微生物世界，為我們造福。這門學問，是人類的福音:hua:

yisiyi

我要好好學習下發(fā)酵工程這門課，感謝李斌老師的分享，讓我們有機會學習啊。

葉赫娜蘭孤城

剛回家，坐定，現(xiàn)在去準備第一講，弄完了，就發(fā)上來。

山中的漫游者

呵呵，快完了么？

葉赫娜蘭孤城

本來，發(fā)在前面的目錄，是準備在某大公司的一個講稿，準備是20課時。
當問到費用時，我說：
“我在王博士的會議上，接受了3000元每課時（原則上，一課時45分鐘），原因是沒有任何深度和技術(shù)理念，既然都是同行，也就不允許我泛泛而談，必須講點真材實料，我就不可能收3000了，要么不講，要講，我也會沒有任何隱瞞----這樣吧，我給個優(yōu)惠，10000元每課時。”
結(jié)果對方覺得貴了，于是就不講。
我想，連大公司都覺得貴，那么，其他就更不用說了，我又不想獨占行業(yè)的成績，發(fā)酵行業(yè)培養(yǎng)了我，成就了我，我就把這技藝，留給發(fā)酵行業(yè)吧----索性，不收費了，免費講吧。
尋找一個可以開講的地方，王兄（王統(tǒng)石博士）代表諸位網(wǎng)友接納了我，我想，既然網(wǎng)友們不嫌棄，我就把自己到現(xiàn)在為止的半生所學，暴露給大家吧----不怕丟人了，算是對朋友們的匯報。
歡迎批評----謝謝！

第一講  發(fā)酵過程綜述
發(fā)酵工程的核心--發(fā)酵過程

葉赫娜蘭孤城

1.1發(fā)酵工程的核心--發(fā)酵過程
每當我們談到發(fā)酵工程，我們都會遇到這樣一句話，說，發(fā)酵工程是一個系統(tǒng)工程，這句話倒是人人在講，但是，卻不是人人會講的。那么，什么是系統(tǒng)工程呢，系統(tǒng)工程的特點是什么呢，這些，將在實際用到這個概念時，也即下一個階段，再做進一步講解，在此，以車間培訓為主，就車間內(nèi)眼睛能看到的部分，做一個簡述，然后再分別具體講解，最后，再用系統(tǒng)工程的原理和觀點，把車間的各個硬環(huán)節(jié)（設備，建筑，環(huán)境衛(wèi)生），和軟環(huán)節(jié)（人員，管理，工藝管理的物化---表格化），及半軟硬環(huán)節(jié)（工藝，工藝通知單，工藝控制過程---包括菌種）完全穿起來，形成一個相對完整的體系。

葉赫娜蘭孤城

首先，我們必須要建立一種觀念，就是，“一切不可以在某體系局部就地解決的局部問題，一定是包含有這個體系的更大體系內(nèi)的全局內(nèi)才可以解決的全局問題。”簡單點說，就是一切不可以在局部解決的局部問題，都是更大范圍內(nèi)的全局問題。這個思路，是應用系統(tǒng)觀點看待發(fā)酵工程時最需要警覺的一點，它將伴隨一個發(fā)酵過程工程師工作的全部過程之中----它不停的在證實著兩點：
1，一切試圖在局部解決不容易解決的局部問題的嘗試，都是愚蠢的。
（如，長時間歷史遺留問題，兩工段或同工段甚至是同一過程不同階段，更甚至是同一階段中的銜接問題，貌似可以局部解決但由于偶然因素而使解決概率降低的問題，人員與設備磨合問題，人員與工藝磨合問題，發(fā)酵過程表格管理中的錯時問題，發(fā)酵過程風險成本或，毛利率的問題，等等，都是貌似局部但實際上是超出了現(xiàn)有全局的問題，要解決它們，必須建立更大的“全局”，也即，建立更大的體系，在系統(tǒng)內(nèi)，協(xié)同解決。）
2，沒有全面的建立起對復合體系----體系套體系（大體系套N個小體系，小體系套N個子體系--- ---而且，所謂最大體系上，是不封頂?shù)模簿褪钦f，實際上，雖然有最大體系的客觀存在，但是，在實際解決問題時，任何工程人員又不可能“客觀，準確”的劃定它----發(fā)酵工程上，實際分析問題時用得到的最大體系，是心里明明白白存在，時時刻刻在用，卻又不可準確描述的。這與工程的量化思想貌似矛盾，實際上又極度依賴量化思想的。）的全面深入認識以前，想要解決全局問題的技術(shù)嘗試，必然是徒勞的。
由于這兩點的存在，發(fā)酵工程的核心----過程工程（也即發(fā)酵過程工程），就變得同時存在于極度量化和極度不可量化因素共存的狀態(tài)了----考察一個發(fā)酵工程核心人員---發(fā)酵過程工程師的水平，就考察他對問題的量化程度，同時，也就是他的不可量化的程度。