有機(jī)鉻降低滴水損失還是加快滴水呢？

fypfm · 發(fā)表于 2012-8-21 13:24:24

本帖最后由 fypfm 于 2012-8-21 13:27 編輯

最近有人反映使用有機(jī)鉻會(huì)加快滴水損失，縮短貨架期，會(huì)這樣嗎？
文獻(xiàn)上的有機(jī)鉻的作用都是降低滴水哦？困惑！
現(xiàn)在市面上有哪些降低滴水損失的產(chǎn)品呢？

山中的漫游者 · 發(fā)表于 2012-8-21 14:51:16

這個(gè)要引起關(guān)注，目前了解的信息不多

gbmmr · 發(fā)表于 2012-8-21 19:32:23

滴水損失的本質(zhì)是肌細(xì)胞缺乏穩(wěn)定性，屠宰后在細(xì)胞失去活動(dòng)能力，在酶的作用下，而出現(xiàn)的肌細(xì)胞自溶現(xiàn)象，自溶產(chǎn)生“滴水”。

失去活動(dòng)能力的肌細(xì)胞本身就會(huì)發(fā)生自溶，自溶的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生排酸行為，自溶的速度卻取決于氧自由基。。。。稍后。。

fypfm · 發(fā)表于 2012-8-24 12:34:46

山中的漫游者發(fā)表于 2012-8-21 14:51
這個(gè)要引起關(guān)注，目前了解的信息不多

滴水的問題大家關(guān)注的比較多，期待好的解決辦法......

fypfm · 發(fā)表于 2012-8-24 12:36:57

gbmmr 發(fā)表于 2012-8-21 19:32
滴水損失的本質(zhì)是肌細(xì)胞缺乏穩(wěn)定性，屠宰后在細(xì)胞失去活動(dòng)能力，在酶的作用下，而出現(xiàn)的肌細(xì)胞自溶現(xiàn)象，自 ...

謝謝盧老師的提醒，應(yīng)該關(guān)注滴水的本質(zhì)。

pengchen21 · 發(fā)表于 2012-9-4 16:19:12

感謝樓主的奉獻(xiàn) 非常感謝

jinmingbi6 · 發(fā)表于 2013-3-13 22:37:26

關(guān)注中。有機(jī)鉻的添加量是關(guān)鍵。

yaoyajun7410 · 發(fā)表于 2013-3-14 17:21:54

我們2011年做過一個(gè)專門實(shí)驗(yàn)，有機(jī)鉻的添加可以有效改善滴水損失現(xiàn)象。