肉價為何跟漲容易跟跌難？

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今年以來，以肉價為主的食品價格拉動CPI不斷上漲。來自省統計局的數據顯示，1—8月，我省CPI同比上漲6.7%，其中8月份同比上漲6.2%，而食品類一直處于領跑位置。肉價上漲的勢頭在中秋節前再創新高，零售價漲至每斤17元。國慶節期間，1100噸省級儲備肉投放蘭州市場，帶動豬肉價格走低。據市商務局監測，國慶期間我市豬肉平均零售價格16.3元/斤，較節日前一周下降1.21%。
　　對市民來說，肉價下降無疑是個好消息。業內人士報料，蘭州的肉價還有下降空間。因為自中秋節過后，蘭州市的生豬收購價和豬肉批發價一直走下坡路。昨天，生豬收購價降到9.3元，豬肉批發價降到11.8元。但肉菜市場上的豬肉零售價格，并沒有跟著批發價明顯下降，致使批零差價達到每斤4元至5元。
　　批發價20天降1元多
　　有關部門資料顯示，今年春節前我市的生豬收購價6.7元，大肉批發價9元，零售均價12.5元；5月下旬生豬收購價突破8元，批發價10.5元，零售均價13元;6月10日，生豬收購價8.8元；6月14日，隨著生豬收購價站上9元高位，豬肉批發價突破12元，零售均價達到15—16元。在之后的三個月時間里，批發價始終在12元以上的高位運行。至中秋節前，批發價突破13元，市場上的肉價最高也持續保持在17元左右。
　　10月9日，記者從蘭州東部定點屠宰廠了解到，當天毛豬收購價9.3元左右，批發價格在11—12.4元，均價11.8元。
　　“只要批發價漲一點兒，零售肯定跟漲，但最近短短20天的時間，批發價降了1元多，零售卻不跟跌，蘭州豬肉市場的批零差價確實太大了?！痹诓稍L中，批發商們認為，因為零售環節硬扛著不降價，影響了消費者的購買力，致使目前的屠宰量始終在300頭左右的低位徘徊，不抵去年同期的一半。
　　零售價格依然堅挺
　　記者走訪了沙洼河、張蘇灘、鼓樓巷等肉菜市場以及部分超市，除張蘇灘的后腿肉標價15.5元外，其余幾個菜市場的肉價都是17元。不得不說的是，沙洼河菜市場距東部定點屠宰廠不足1公里，當日上午的肉價也是17元。而在新世界超市，雨潤冷鮮肉和鵬程大肉因為在做會員特價活動，價格分別為每斤13.8元、13.9元。
　　對于批發價下降、零售價變化不大的原因，零售商給出了兩個原因：一是肉價不穩，他們擔心今天降了，明天又漲；二是零售商每批發一頭豬，要承擔15元的檢疫費，還有脖子、板油等邊角料都是以6元的低價出售的，所有費用都要折合在最終的肉價里。
　　批零差價2.5元合理
　　那么從批發到零售的損耗和費用平攤到每斤肉上到底有多少錢?業內人士給記者算了一筆賬。每頭豬的毛重200斤左右，按71%的出肉率，宰殺后肉重142斤。目前在批發環節收取5元檢疫費、5元配送費，再加上最多10元的運費，這部分支出20元。另從損耗看，每頭豬2斤脖子、2斤板油、2斤肚囊肉，合計6斤按6元計算，賠本36元。兩項共計56元除以142斤的肉重，每斤肉加價不足0.4元。此外，每斤再加1元錢的租金等銷售成本，再加1元的利潤，照此計算，業內認為每斤豬肉從批發到零售加價2.5元屬合理區間。但目前蘭州市場豬肉的批零差價顯然遠遠超過這個數字。
　　在采訪中記者獲悉，2007年以前，蘭州市場的豬肉批零差價也就2元左右。2007年之后，豬肉價格經歷了幾次大漲大跌，零售商們慢慢形成了“跟漲容易跟跌難”的經營習慣。而與之相對應的，自然是利潤的增加。
　　“2008年以前，來批發肉的零售戶騎的是自行車或三輪車，這兩年多數都買了車，最一般的也有一輛微貨車。”一位批發商感嘆，今年的肉價上漲是富了兩頭(養殖戶和零售商)，虧了中間(批發商)。
　　批發每頭豬賠4.5元
　　來自天水的楊振剛自1997年開始做豬肉批發生意，算是東部定點屠宰廠的老經營戶了，但就他最近也一直在做賠本買賣。他也給記者算了筆賬：昨天，生豬收購價9.3元，按毛重200斤算，收購價1860元;從武威運到蘭州，每頭運費16元;每頭豬屠宰費23元;市場管理費3元。從一頭毛豬到批發豬肉，共需1902元。再看看他的收入，依然是71%的出肉率，宰殺后肉重142斤，按昨天的批發價12元計算，批發肉品收入1704元;大腸賣28元;小腸賣9.5元;大油賣3元;豬蹄等下水18斤，每斤8.5元，合計153元。批發每頭豬的總收入1897.5元。顯然，每頭豬賠4.5元。
　　此外，在收少了流失客戶、收多了賣不掉的猶豫中東部定點屠宰廠有一半的批發商歇業了。對于批發商的這一說法，記者從屠宰廠方面也得到了證實。據屠宰廠林廠長介紹，定點屠宰廠共有注冊經營戶21家，目前正常營業的只有七八家。
　　高差價將致惡性循環
　　“豬肉批零出現的高額差價，真正傷害的是養殖戶?！倍》宓?a href="http://www.www12347.com/pigs/" target="_blank" class="relatedlink">養豬廠位于榆中縣和平鎮，他也告訴記者，最近20天以來，毛豬收購價降了1元多，但零售市場動靜不大。“豬肉零售價不隨批發價降下來勢必影響消費需求，從而導致批發數量上不去，毛豬的收購數量也會相應縮減。長此以往挫傷養殖戶的信心，最終導致存欄減少，引發新的供不應求，從而再次導致價格上漲。”