請問油脂質量的判斷

yudi635012 · 發表于 2011-9-27 18:27:35

前兩天公司收了一車豬油，開始取樣顏色，感官，化驗酸價2，過氧化值0 。中途再取一樣，結果顏色，感官差異很大，酸價25。明顯飯店炒菜油的味道，測鹽分0.9。口嘗咸味重。
請問好油差油經過長距離運輸后，好油，差油具體誰在上，在下？怎么判斷油脂的質量？

hange · 發表于 2011-9-29 10:45:40

聞氣味：將油放于手掌，用力搓熱，聞氣味?？搭伾河萌∮凸芪〔煌瑢哟蔚挠停床煌瑢哟蔚念伾?。水分：燒熱油，是否有啪啪的聲音，判定是否含水

sdolijiantao325 · 發表于 2011-9-30 14:42:58

油脂的監測是很麻煩的事情，質量好壞不一，有竅門的朋友介紹下經驗啊

wzg750920 · 發表于 2011-10-2 09:15:05

最好測一下 TBA ,加熱試驗，酸敗試驗。

小小魚哥哥 · 發表于 2011-10-2 22:45:16

:handshake