白肌肉能食用嗎

啊楠

白肌肉能食用嗎

海棠

    在豬的宰后檢驗中或者在賣肉的攤位上，有時會看到某一塊肌肉色澤發白，質地松軟，表面有液體滲出，但相鄰的肌肉塊色澤、質地都正常，這種肉成為白肌肉，國外稱為PSE（PALE SOFT EXUD ATIVE）豬肉。
    豬白肌肉在世界各地均有發生，美國發生率為18-25%，日本8.5-11.5%，意大利16.5%。在國內很多省、市肉聯廠、屠宰場均可發現，檢出率約為10-30%，個別地區更高。這種豬宰前無癥狀，外表健康，一般認為白肌肉的發生與品種、個體遺傳有密切關系，也與外界環境的應激因素刺激有關，如宰前打捆抓、長途運輸、激烈運動、粗暴擁擠、互相打斗、氣溫高和電擊昏不當等因素，均可引起白肌肉的發生。
屠宰后發現有白肌肉胴體，食用無害，營養成分變化不大，完全可以食用，但口感較差，肌纖維較粗糙。在市場上出售時，如果影響商品的外觀，可分割后獎白肌肉部分做成熟肉制品或肉糜。

lyl

能吃，就是不好看，吃過應激而死的豬肉。

任明武

吃肯定是沒有問題，當然沒正常豬肉好

luoshijin10000

確定不是病死豬就可以吃。

嗷嗷乖乖

單純的白肌肉是能夠吃的，只是味道不太好而已，肉品加工學中，一般將白肌肉加工成肉糜、灌腸等肉制品。