水（酶）解小麥蛋白——小麥肽 （四）

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（六）小麥肽與血漿蛋白粉的對比

    血漿蛋白粉在誘食效果和提高免疫性能方面有著很好的功效。但是，小麥肽有著自身獨特的優(yōu)勢：

1．小麥肽所含有的豐富的谷氨酰胺在仔豬斷奶的特殊生理時期具有重要意義，對乳豬腸道形態(tài)的維護是血漿蛋白粉所不具備的；

2．小麥肽作為一種功能性植物蛋白源，不存在任何生物安全性問題；

3．血漿蛋白粉存在差異性及貨源穩(wěn)定問題。小麥肽原料充足，生產工藝穩(wěn)定，可保證產品質量的穩(wěn)定性、一致性。

4．血漿含有較高的動物脂肪，易氧化變質影響飼料的適口性。

（七）使用小麥肽后能降低斷奶仔豬的腹瀉率

    斷奶仔豬腹瀉很大程度上與營養(yǎng)有關，仔豬的消化不良及消化道損傷是腹瀉的關鍵，其主要原因有：斷奶應激、腸道營養(yǎng)不良、微生物感染、飼料的機械刺激、日糧抗原引發(fā)的腸道過敏等。

而小麥肽正是提供仔豬斷奶階段腸道健康發(fā)育所需的能量物質；小麥肽富含小肽更利于仔豬消化吸收；小麥肽既無抗原性，也不存在由大分子蛋白引起的腸道過敏問題。

對斷奶仔豬來說，營養(yǎng)來源比營養(yǎng)水平更重要，這也是使用小麥肽能降低腹瀉的主要原因。

（八）小麥肽中的谷氨酰胺是存在的形式

    在小麥蛋白質中，谷氨酰胺含量非常豐富，但因其與其它氨基酸之間通過氫鍵、二硫鍵等多種形式結合成了非常復雜的蛋白質結構，分子量極大，直接利用率很低，必須通過酶解或化學的方法，使其變成小分子量的谷氨酰胺結合肽，才能發(fā)揮其作用。

由于小麥蛋白質不像其它蛋白一樣由同一組分組成，而是由不同組分的蛋白質組成的結構非常復雜的蛋白質，況且在水中易結團形成面筋，給生產上帶來很大難度。所以在生產中我們采取了多種酶協同作用、多步驟聯合處理的方式生產。但有些蛋白酶對酰胺基團有著很強的破壞作用，能夠破壞谷氨酰胺的結構，因此選擇不同的蛋白酶和不同的工藝條件，對最終水解產物的功效影響很大。

經過多年的研究和大量的試驗，我們確立了一套成熟的方案。在生產中，我們既能保證小麥蛋白通過酶解將大分子蛋白降解為小肽類物質，又能不被過度地水解生成游離氨基酸，特別是要求谷氨酰胺是以谷氨酰胺復合肽的形式存在，這樣就能很好地發(fā)揮小麥肽中谷氨酰胺的功效。

（九）小麥肽的品控

    在整個生產環(huán)節(jié)中，我們通過三個方面進行品控：

1．原料質量穩(wěn)定：小麥蛋白是目前可大量工業(yè)化并有產品質量標準的植物蛋白，我們有自己的生產基地，并有一套成熟的品控標準；

2．酶解生產過程：在整個水解過程中實行全程監(jiān)控檢測，可保證生產條件一致，產品質量穩(wěn)定；

3．成品環(huán)節(jié)：每批成品均經過嚴格檢測，確保出庫的每件產品均為合格產品。

所有生產環(huán)節(jié)嚴格按照食品生產許可要求進行生產，確保產品安全、穩(wěn)定。