請問怎么判斷油脂的質量

yudi635012 · 發表于 2011-9-9 18:22:21

我們一直使用感官和試劑條測定酸價和過氧化值來判斷油脂的好壞，但是感覺不是很靠譜，請問各位大俠有什么經驗學習一下。

yzycsy · 發表于 2011-9-10 22:12:03

本帖最后由 yzycsy 于 2011-9-10 22:13 編輯

一般還是感官和口嘗為主，想做化驗的話，有條件的可以測定長鏈脂肪酸(可以用GC或者GC-MS測定)，從C4-C24的所有脂肪酸的含量

quickl · 發表于 2011-9-11 07:54:30

控制源頭。去廠家看煉油的原料（什么材料煉的？新鮮度怎么樣？）；這比到廠化驗要實際，放心的多。當然也必須要結合化驗指標！控制好源頭，做到心中有數！:loveliness:

auo658 · 發表于 2011-9-11 08:14:22

一般都采用你的那種方法。

yudi635012 · 發表于 2011-9-11 08:32:21

一個供應商說的：顏色，酸價，過氧化值，雜質，等等都是浮云，這些都可以處理的。主要是聞油香味。

許嵩 · 發表于 2012-5-29 14:33:10

直接測酸價酸價不能高于20%

蒙培慧 · 發表于 2012-5-29 16:47:44

今天看了廣州天科科技有限公司滕冰老師的魚粉的質量里有一個關于油脂的品質判定的，看是否對你有幫助：
油脂的POV低、TBA低，質量較好可以使用
油脂的POV低、TBA較高，質量一般可以使用
油脂的POV較高、TBA較低，可以使用，注意抗氧化
油脂的POV較高、TBA較高、皂化率較低，不能使用
油脂的POV低、TBA高、皂化率較低，不能使用
注：POV指過氧化值、TBA指硫代巴比妥酸值

萬興男 · 發表于 2012-5-30 17:21:54

做酸價，皂化價，TBA，過氧化值，典價。:handshake