多數水產動物蛋白需求需重新評估

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——本刊專訪中國水產學會水產動物營養與飼料專業委員會委員薛敏博士

我國主要水產養殖品種蛋白質需求的研究滯后，這些研究中，通常只考慮粗蛋白質的梯度水平，而未考慮動物實際上利用的氨基酸的模型以及能量蛋白比是否一致的問題。

文/圖 本刊撰稿人 林曉彬

薛敏

研究員，博士，中國水產學會水產動物營養與飼料專業委員會委員；北京水產學會營養與飼料專業委員會主任；全國飼料標準化技術委員會委員委員。主要進行、水產動物營養參數、水產動物替代蛋白與替代脂肪、消化生理、飼料原料生物學效價評定、飼料添加劑有效性和安全性評價、仔稚魚營養與飼料、水產養殖廢物營養調控等方面的研究。

7月2日，由上海翼翔生物科技有限公司主辦的“首屆特種水產養殖新趨勢與營養策略研討會”在福建漳州舉行。本次會議力邀國內知名專家，圍繞原料的甄別和應用、綠色無公害健康養殖等話題展開深入探討，以期通過腸道營養方面的討論，為解決病害問題提供突破口，吸引了福建地區水產飼料相關領域學者、漁業科技工作者以及相關企業負責人近100人參加。

會議報告期間，多位專家提到目前飼料營養及飼料質量安全等問題，對于一些新產品的應用和開發也發表了各自的看法。作為會議報告嘉賓之一，中國水產學會水產動物營養與飼料專業委員會委員薛敏博士在其會議報告中，就乳源性蛋白奇飼粉在水產養殖中的應用作了分析。會后，本刊就行業目前關心的水產動物營養需求、水產品添加劑應用及前景等熱點問題傾聽了她的看法。

大部分水產養殖動物蛋白質需求需重新評估

FAM：飼料高蛋白是否有利，在業界已經引發了很多討論，您如何看待這個問題？

薛敏：飼料粗蛋白含量高低之所以不能決定飼料質量的高低，根本原因就是因為營養來源比營養水平更重要。

水產動物利用碳水化合物的能力較低，相對于陸生動物，對蛋白質的需求量較高。由于魚粉價格一直高位運行，豆粕價格受國際原油價格劇烈波動影響，飼料企業使用的風險較大。對于一些低值養殖品種，如鯉科魚類、羅非魚等，一些廉價的動植物蛋白源的使用非常普遍。這些廉價蛋白源除了較大宗的原料，如羽毛粉、血粉、肉骨粉、花生粕、棉粕外，還包括一些非常規原料，如蠶蛹、蓖麻粕、棕櫚仁粕，葵仁粕、亞麻粕等，基本不被畜禽飼料采用，而且基本沒有水產動物營養參數可以參考的原料。
相對于畜禽動物，我國水產動物養殖品種繁多，有統計產量的品種就用80多種。然而，包括鯉魚、草魚、對蝦等產量較高的養殖品種，系統完整的原料營養參數均處于缺乏的狀態。相對于陸生動物，水產動物在進行消化率測定的時候，由于養殖系統，指示劑選擇，檢測方法，以及計算公式的選擇等因素，對結果準確性的影響也非常明顯，在數據采用和試驗過程中需要鑒別和規范，大部分水產養殖動物蛋白質需求需重新評估。

FAM：我國水產動物蛋白質需求研究現狀如何？

薛敏：我國主要的水產養殖品種的蛋白質需求的研究結果大都發表于2000年以前，鯉魚，草魚等典型品種的蛋白質需求都發表于上世紀70年代。一些實驗采用了目前仍不被國際水產動物營養屆認可的正交設計，同時研究了粗蛋白，脂肪和碳水化合物的需求量。此外，在這些研究中，通常只考慮粗蛋白質的梯度水平，而未考慮動物實際上利用的氨基酸的模型，以及能量蛋白比是否一致的問題。

以目前行業普遍認為飼料系數較低，質量水平較好的對蝦飼料為例，企業間仍然存在因為市場爭奪而形成的蛋白源浪費或氨基酸缺乏的問題。

2007-2008年，國家水產飼料安全評價基地對全國不同地區對蝦飼料質量現狀調查發現，華南和華東地區大型飼料企業的南美白對蝦飼料普遍實測粗蛋白水平高于標簽值1-3%，而蛋氨酸占蛋白質比例卻普遍低于需求量。這可能和魚粉價格較高，飼料企業在配方中應用了較高比例的植物蛋白，又擔心影響生長，從而將蛋白質含量提高有關。

但如果限制性氨基酸不足，就會直接影響生長性能，過多的氮來自非限制氨基酸或非蛋白氮，將直接導致飼料中蛋白源的浪費和高排放，是養殖水體離子氨和亞硝態氮居高不下的罪魁禍首。

此外，高密度的水產養殖過程本身對魚類來說存在很多的應激因子，應激狀態下，過高水平蛋白質日糧對動物是有害的。實驗室養殖密度通常遠遠低于生產實踐，所得出的營養物質需求的結果仍需要在實踐中調整應用。

人造魚粉是概念炒作

FAM：國外三文魚的養殖中可以用所謂的人造魚粉替代天然魚粉，那么，您認為肉食性魚類可以做到脫離或者減少魚粉的需求？

薛敏：很多肉食性魚類已經報道完全實現低（無）魚粉飼料，主要手段包括多種蛋白源的搭配使用，補充必需氨基酸使之平衡，補充魚油、豆油等平衡脂肪酸、添加牛磺酸、羥脯氨酸、胱氨酸等條件性必需氨基酸、補充礦物鹽（如磷的平衡），以及使用誘食劑等提高低（無）魚粉適口性等，這些都需要在使用替代蛋白源時需要考慮的問題。

關于人造魚粉，我個人認為這是一種概念炒作。國際上很早就發表過關于美國某公司的一個名叫“Fishmeal analogue (魚粉類似物)”的產品，其主要組成也是多種陸生動物和植物蛋白的混合物，通過補充必需氨基酸和脂肪酸后形成的一個概念產品，是一種商業行為，但是并不能說明這樣的一類產品就等同于魚粉。至少目前，魚粉的營養價值在水產動物和乳仔豬飼料中的地位還很難被完全取代。

FAM：在一些飼料中蛋白含量的下調，勢必提高飼料脂肪的含量，這樣是否會影響養殖效果？

薛敏：這個概念并非這么絕對，降低粗蛋白不一定會降低營養價值，而且也并非“勢必”導致脂肪含量的提高。我們在對鱘魚的研究中，通過可消化水平氨基酸平衡技術，已經成功將其飼料蛋白水平降低4%，不僅顯著降低飼料成本，氮排放，重要的是生產性能沒有受到影響。

降低蛋白水平，提高能量（脂肪）含量，這個方法更適合于鮭鱒魚類，在過去的10-15年，飼料粗蛋白水平降低了將近10%（45-35%）,其主要目的不僅僅是降低飼料成本，更加歸功于歐洲國家對水產養殖廢物，特別是氮和磷排放的嚴格限定，以及飼料加工工藝的發展，高能飼料得以實現和推廣。但這不一定適合中國國情，因為我國冷水性魚類養殖并不是主流，溫水性魚類對脂肪的需求和利用能力有限，某種程度上，和養殖模式相匹配的飼料蛋白水平的研究是非常急需的。

添加劑的發展方向以安全為前提

FAM：水產中添加劑的發展相對比較慢，您如何評價水產復合酶在飼料中的價值？

薛敏：飼料復合酶在水產動物飼料中的應用和畜禽飼料想必差距還很大，主要原因包括以下幾點：

第一，水產動物蛋白需求量較高，飼料配方空間中原料使用復雜，酶制劑的作用是依靠和底物結合反應而實現的，這一點和畜禽飼料有很大區別。

第二，水產飼料加工溫度較高，特別是擠壓膨化加工工藝，溫度超過120℃，同時還存在高濕和高壓的環境。目前還沒有真正的“耐高溫酶”可以在如此高溫處理后還能保留相應的酶活。

第三，很少有飼料酶制劑是專門針對水產動物進行研究的。上個世紀研究較為活躍的中性植酸酶因為酶活表達過低，難以產業化也基本告停。

FAM：未來水產飼料添加劑的發展方向是什么？

薛敏：水產飼料添加劑的發展方向，不僅是中國，就全球而言是一致的——以對養殖動物有效、安全，對環境安全，對食用安全為前提。我國在真正意義上的新飼料添加劑的研發成果并不多，更多的是仿造或簡單的劑型改變。農業部近年來不斷加大對飼料添加劑品種和使用規范的管理力度，鼓勵真正具有創新，效果顯著，安全無害的飼料添加劑的研發和使用。

中國作為最大的水產品生產和出口國，水產飼料的發展空間仍然很大。受原料上漲和終端產品價格弱勢，以及原料摻雜帶來的品控和檢測成本的增加等多種因素的影響，飼料企業應該盡早著手從內部管理入手，深挖潛能，減少內耗。如減少電、能耗、物耗，操作失誤差錯率，提高產品合格率，減少返工料等方面縮減生產成本，而不是單純依靠減少必需營養素的添加而降低配方成本。從可持續性發展的眼光考慮，飼料管理部門應盡早制定相應的生態指標，控制飼料和養殖廢水的N，P及重金屬等物質的排放，提高從業者門檻，規范行業，促進良性發展。

（本文摘自《水產前沿》雜志8月刊，了解更多，請登錄“中國水產頻道”，http://www.fishfirst.cn/）

swyt2007

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swyt2007 發表于 2011-8-31 18:46
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