真泥鰍達人 林慧熙： 專銷日本 放眼對岸

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真泥鰍達人 林慧熙： 專銷日本 放眼對岸
龍膽石斑肉質好，體型大、成長快，售價高，養殖經濟價值極高，中間育成場一年可出兩批魚苗，有業者投資一年就回收成本。
文/圖  《養魚世界》  鄭石勤


二十年前，林慧熙打開白肚泥鰍外銷日本市場，并成為臺灣輸日的唯一管道，他以契養模式運作，提供泥鰍苗給養殖戶，并以保證價收購成魚，依照日方訂單數量放養，做到產銷平衡，讓白肚泥鰍養殖產業維持穩定平順。

臺灣養殖泥鰍年產量都年來一直維持在2百多噸到4百多噸之間，除內銷外，主要外銷日本。真泥鰍與黃泥鰍兩個品種都有養殖，黃泥鰍養殖密度較高，產量多，主要供內銷市場。真泥鰍則專為日本市場而養殖，島內消費只占小部份。外銷日本的部份主要由臺南將軍鄉的林慧熙所掌握，打開日本市場后，采計劃性生產，契養模式，控制產量，多年來價格相當穩定。林慧熙接受本刊轉訪時表示，人工養殖的泥鰍品種主要為黃泥鰍與真泥鰍。黃泥鰍主要供應內銷市場，真泥鰍就是俗稱的“白肚仔”，外銷價格比國內好，因此大部份外銷到日本。

泥鰍被稱為“水中人參”
據營養學家的研究測定，泥鰍可食用的部分每100克含蛋白質9.6克，遠比一般的魚、肉類要高，人體所需的氨基酸如賴氨酸等含量則更高，還含有大量維生素。而且脂肪成分較低，膽固醇更少，是屬于高蛋白低脂肪食品。泥鰍含類似廿碳五烯酸的不飽和脂肪酸(EPA)，有利于人體抗血管衰老，對于有“三高”的人士，絕對是非常健康的選擇。   中醫認為泥鰍具有補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、祛濕止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。

泥鰍肉質細嫩鮮美，營養豐富，比一般魚類高出幾倍。極為注重養生的日本人及韓國人，很喜歡吃泥鰍，他們視泥鰍為“水中人蔘”。在大陸內地有“天上斑鳩，地下泥鰍”的說法來形容泥鰍。日本人料理泥鰍的方式有柳川鍋、蒲燒、油炸、串燒等等，大陸則以火鍋及蒸炒煮炸等各種方式把泥鰍創造出上百種菜色，臺灣料理方式通常以中藥燉煮、做湯、油炸或三杯泥鰍。目前市場及餐廳販賣的泥鰍多是人工養殖，大陸原本野生泥鰍為數極多，近年也因工業發達及農藥污染，野生泥鰍捕獲數量已大不如前。

“日本人很喜歡吃泥鰍，而且只吃和鰻魚很類似的白肚泥鰍。”林慧熙說白肚泥鰍肚子是白色，背部為灰草色，體表都是黏液，和鰻魚幾乎一模一樣，只是身型比較短而已。泥鰍身體之所以光滑是因為皮膚會分泌“泥鰍滑液”，它具有抗菌消炎作用。

真泥鰍大多外銷日本
1947年出生的林慧熙是臺南將軍鄉人，在北門高中就讀綜合農漁牧科時就已接觸到水產養殖，退伍后從事淡水魚類養殖，做過草魚、烏鰡等。1960年代林慧熙觀察到工業逐漸發達及農藥的使用，環境污染后野生泥鰍數量減少，價格上揚，因此決定改養泥鰍。

（本文摘自《水產前沿》雜志7月刊，了解更多，請登錄“中國水產頻道”http://www.fishfirst.cn/）