新小麥的使用

地勢坤 · 發(fā)表于 2011-7-30 22:10:41

請教各位大俠，新小麥在面粉企業(yè)是不能使用，在豬飼料中也不建議使用，請問大家有沒有新麥與陳麥比較的文章或?qū)嶒炑剑糠浅８兄x。

葉知秋 · 發(fā)表于 2011-7-31 08:26:14

我也在找，這方面的材料比較稀缺呀

fishemen · 發(fā)表于 2011-7-31 16:13:41

面粉企業(yè)不使用新小麥是因為，新麥的出粉率低，新麥磨出來的面粉粘性高，缺乏彈性和韌性，磨出來的粉顏色要差，在做一些面類產(chǎn)品是效果不佳，而陳麥就能有很好的效果。主要原因還是因為新麥水分相對要高些、小麥種子中的酶活高、淀粉分子間的氫鍵結(jié)合量多，故后熟化就是等小麥水分的降低、酶活降低、糖類分子間的作用力減少。易于脫皮，提高出粉率，改善面粉白度和粘性、烘烤性等。提高其經(jīng)濟價值。而用做飼料就不一樣了，只需高溫熟化后，用酶制劑能分解糖類分子就可以了，對飼料的質(zhì)量幾乎就沒有什么影響。