嘔吐毒素(DON)是一種鐮刀霉菌孢子感染谷物后產生一種單端孢霉烯。
單端孢霉烯是不同水平上的毒性分子:亞細胞的,細胞的,器官的,抑制蛋白合成。人的診狀是皮膚過敏,嘔吐,出血,白細胞增多,免疫系統降低等等。感染高濃度DON毒素的動物表現為體重明顯減少,抵御疾病的能力明顯下降,細菌感染。
玉米烯酮(簡稱F2)是一種由鐮刀霉屬真菌代謝物。這種菌可以在濕度在18-20%以上時的谷物儲藏倉快速生長,并產生代謝物。
這種代謝物非常的穩定,谷物通過收割曬干以及飼料加工過程都不會被降解。它是有一種雌激素藥理性的功能,可能會導致生育混亂,甚至改變性別器官。