為什么會發生豬白肌肉或滲水肉，如何防治？

保健養豬者

為什么會發生豬白肌肉或滲水肉，即PSE肉，如何防治？

nkrcjg

PSE肉發生原因
　　PSE肉俗稱灰白肉，其顏色暗淡（灰白），pH值及系水力較低，肌肉組織松軟并伴有大量滲水癥候，嫩度和風味較差。PSE肉發生的原因有：
　　1. 與品種（基因）有關 有些品種染色體中含有氟烷敏感基因，這類豬通常為應激敏感豬，是產生PSE肉的主要來源。
　　2. 與營養有關 豬日糧中缺乏Se、VE等亦可引起PSE肉；日糧中大量使用有毒原料如菜籽粕、棉籽粕等也可引起肉質變差。
　　3. 與激源（Stressor）有關 養豬生產中常見的激源有：
          ①物理因素：噪音、輻射、高溫、寒冷。
          ②化學因素：有害氣體（NH3、H2S、CO2）、化學毒物（As、Hg、F）等等。
          ③生物因素：寄生蟲、疫病感染、生物毒侵襲等。
         ④生產因素：斷奶、轉群、并圈、稱重、去勢、剪牙、斷尾、注射、打耳號、運輸等等。
        ⑤自然因素：風、雨、雷、電、氣候劇變。

xuguochen0403

你的豬受到強烈的應激了，辦法就是減少應激

tanqiong

1、遺傳因素。PSE豬肉多出現于改良的瘦肉型豬種系中，尤其是連續選育高比例的瘦肉型良種豬種。主要原因是連續選育，使“鹵乙烷”發生作用所致。另外有個體差異。在同品種的個體中，有的個體對屠宰前的應激刺激適應能力強，有的則較差，適應能力低的豬對刺激敏感，易產生PSE肉。

2、外界環境因素。一是高溫、炎熱的夏季易發生PSE肉。二是運動差異以及長途運輸。對劇烈運動后的生豬立即屠宰，肌肉明顯蒼白，系水力差。而運動不足的豬對刺激適應能力降低，肌紅蛋白含量少，遇到刺激易神經緊張，腎上腺素分泌增加，使糖酵過程加快，產生PSE肉。豬在長途運輸后，立即屠宰，易出現PSE肉。三是加工不當也是發生PSE肉的重要原因。如浸燙褪毛比剝皮發生PSE肉高。

3、宰前管理和屠宰工藝不當。如生豬運輸途中的捆綁、擁擠、日曬雨淋等刺激，到屠宰場后得不到充分休息，加上粗暴的驅趕和不符合要求的致昏，均易導致PSE肉的產生。

wangguoqiang570

PSE肉與應激、藥物使用多度、品種、維生素缺乏，甚至瘦肉精等都有一定關系，具體原因比較復雜，可以在飲水中加維生素飲水緩解應激，減少藥物使用、肥豬用“大壯素”提高免疫力，改善肉品品質，促進生長。