健康畜肉與病死、毒死畜肉鑒別

401636839

(1)色澤鑒別?
健畜肉——肌肉色澤鮮紅，脂肪潔白(牛肉為黃色)，具有光澤。?
死畜肉——肌肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色。?
(2)組織狀態鑒別?
健畜肉——肌肉堅實致密，不易撕開，肌肉有彈性，用手指按壓后可立即復原。死畜肉——肌肉松軟，肌纖維易撕開，肌肉彈性差。?
(3)血管狀況鑒別?
健畜肉——全身血管中無凝結的血液，胸腹腔內無淤血，漿膜光亮。?
死畜肉——全身血管充滿了凝結的血液，尤其是毛細血管中更為明顯，胸腹腔呈暗紅色、無光澤。?
應注意，健畜肉屬于正常的優良質肉品；病死、毒死的畜肉屬劣質肉品，禁止食用和銷售。