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健康畜肉與病死、毒死畜肉鑒別

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發表于 2011-4-4 09:38:26 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
(1)色澤鑒別?
健畜肉——肌肉色澤鮮紅,脂肪潔白(牛肉為黃色),具有光澤。?
死畜肉——肌肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色。?
(2)組織狀態鑒別?
健畜肉——肌肉堅實致密,不易撕開,肌肉有彈性,用手指按壓后可立即復原。死畜肉——肌肉松軟,肌纖維易撕開,肌肉彈性差。?
(3)血管狀況鑒別?
健畜肉——全身血管中無凝結的血液,胸腹腔內無淤血,漿膜光亮。?
死畜肉——全身血管充滿了凝結的血液,尤其是毛細血管中更為明顯,胸腹腔呈暗紅色、無光澤。?
應注意,健畜肉屬于正常的優良質肉品;病死、毒死的畜肉屬劣質肉品,禁止食用和銷售。
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