豬肝鑒別

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新鮮豬肝——紅褐色或棕紅色，潤滑而有光澤，組織致密結實，具有彈性，切面整齊，略有血腥氣味。?
變質豬肝——發青綠或灰褐色，無光澤，組織松軟，無彈性，切面模糊，具有酸敗或腐臭味。?
病變豬肝——常見的肝部病變有肝色素沉著、肝出血、肝壞死、肝膿腫、肝脂肪變性、肝包蟲病等。?
食用原則——新鮮的豬肝可供正常食用及銷售；變質的肝臟及有肝色素沉著、肝出血等病變者應銷毀作肥料用；如發現屬于其他的肝臟輕度病變，應剔除病變部位后食用，重者應予廢棄。